Αφράτα και αρωματικά ντόνατς

Τα αφράτα και αρωματικά ντόνατς τηγανίζονται στο τηγάνι και έχουν μαλακή ψίχα, από ζύμη με μαγιά, αλεύρι, γάλα, κρόκο αυγού και βούτυρο. Το ξύσμα λεμονιού μπαίνει προαιρετικά στη ζύμη, ενώ η βανίλια με ζάχαρη προστίθεται αφού κρυώσουν. Προσέχω ιδιαίτερα το αλεύρι τύπου 00, γιατί αλλάζει την υφή της ζύμης. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 17 λεπτά. Αναμονή: 110 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 162 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 480 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g λευκό αλεύρι τύπου 00
12 g νωπή μαγιά
110 ml γάλα
35 g κρυσταλλική ζάχαρη
1 κρόκος αυγού
40 g βούτυρο
20 ml λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
2 g ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
500 ml λάδι για τηγάνισμα
8 g ζάχαρη βανίλιας

Προετοιμασία

1. Διάλυσε τη μαγιά σε 25 ml χλιαρό γάλα, μαζί με 1/2 κουταλάκι ζάχαρη και 8 g από το ζυγισμένο αλεύρι. Ανακάτεψε και άφησέ τη για 10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. 2. Βάλε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μπολ και πρόσθεσε τη μαγιά που ενεργοποίησες και τον κρόκο. Διάλυσε την υπόλοιπη ζάχαρη στα άλλα 85 ml χλιαρού γάλακτος, έπειτα ρίξ’ το στο μπολ και ανακάτεψε. 3. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο και το αλάτι. Ρίξε 20 ml λάδι και ζύμωσε για 10-15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού, αν το χρησιμοποιήσεις. 4. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Ζύμωσέ τη λίγο για να φύγει ο αέρας και άνοιξέ τη σε λεπτό φύλλο, περίπου 5 mm. Κόψε δίσκους και άφησέ τους στον πάγκο για άλλα 30 λεπτά. 6. Ρίξε 500 ml λάδι σε βαθύ τηγάνι και ζέστανέ το για 5 λεπτά, μέχρι να φτάσει περίπου τους 170°C. Τηγάνισε τους δίσκους σε δόσεις, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, περίπου 12 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τους σε απορροφητικό χαρτί και άφησέ τους να κρυώσουν για 10 λεπτά. 7. Πασπάλισε τα ντόνατς αφού κρυώσουν με 8 g ζάχαρη βανίλιας.

Σημειώσεις

Σε μια δροσερή κουζίνα, η ζύμη μπορεί να χρειαστεί πάνω από μία ώρα για να διπλασιαστεί σε όγκο. Η θερμοκρασία αλλάζει τον ρυθμό που φουσκώνει. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο. Αν είναι ακόμη κρύο, κόψ’ το σε μικρά κομμάτια πριν το βάλεις στο μπολ. Μην στριμώχνεις τους δίσκους στο τηγάνι, γιατί το λάδι κρυώνει και τα ντόνατς απορροφούν περισσότερο. Μετά τα 10 λεπτά, το μείγμα της μαγιάς θα πρέπει να έχει μερικές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Αν παραμένει λείο, η μαγιά μπορεί να είναι παλιά. Το ζύμωμα είναι το σημείο στο οποίο εγώ δεν βιάζομαι. Μου αρέσει να νιώθω τη ζύμη ελαστική όταν την ανοίγω. Όταν τρίβεις το ξύσμα λεμονιού, πάρε μόνο το κίτρινο μέρος, γιατί το λευκό στρώμα από κάτω μπορεί να αφήσει πικρή γεύση. Τα σερβίρω με καφέ με γάλα. Αφού κρυώσουν, τα φυλάω σε κλειστό κουτί και τα καταναλώνω μέσα σε 3 ημέρες το πολύ, αν και η ψίχα σκληραίνει σταδιακά. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.