Yaban mersinli ve vişneli pandispanya

Yaban mersinli ve vişneli pandispanya oldukça alçak ve hafif kalır, meyveler kekin içinde yer alır. Yumurta akları sertleşene kadar çırpılır, hamur kabartıcı olmadan pişirilir. Ben yumurta aklarını spiral çırpıcıyla çırpıyorum ve soğuk olarak çayın yanında yiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25-30 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 75-80 dakika. Porsiyon: 15. Porsiyon başına yaklaşık 240 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

7 yumurta akı
8 yumurta sarısı
2 tutam tuz
300 g şeker
1/2 limon (suyu)
90 ml kaynar su
90 ml sıvı yağ
1 limon (kabuğu)
1 çay kaşığı vanilya özütü
180 g un
350 g keklik vişne (süzülmüş)
200 g dondurulmuş yaban mersini

Hazırlık

1. 8 yumurtayı ayırın; 7 yumurta akını ve 8 yumurta sarısının tamamını kullanın. Yumurta sarılarını bir tutam tuz ve 300 g şekerden 2 yemek kaşığıyla karıştırıp kenara alın. 2. 7 yumurta akını ikinci tutam tuzla çırpın. Yarım limonun suyunu, ardından kalan şekeri her seferinde 2 yemek kaşığı ekleyerek sert köpük elde edene kadar çırpın. 3. Köpüğe 45 ml kaynar su dökün ve çırpıcıyla nazikçe karıştırın. 45 ml yağ ekleyin, ardından kalan 45 ml su ve 45 ml yağla tekrarlayın. 4. Yumurta sarılarını limon kabuğu rendesi ve vanilyayla karıştırın. Köpüğe nazikçe yedirin. 5. Unu azar azar, her seferinde 2 yemek kaşığı ekleyip çırpıcıyla nazikçe karıştırın. Karışımın havası sönmemeli. 6. Vişneleri iyice süzün. 38 × 25 cm'lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın ve karışımın dörtte üçünü içine dökün. Vişneleri ve donmuş yaban mersinlerini serpin, ardından kalan karışımla üzerlerini kapatın. 7. 180°C'de 25-30 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Fırını kapatıp keki yaklaşık 30 dakika içinde soğumaya bırakın, ardından soğukken dilimleyin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; soğukken meyveli keki biraz andırır, ama keki daha hafiftir. Glütensiz bir seçenek için 180 g unu, kekler için glütensiz un karışımından 180 g ile değiştirebilirsiniz; kek daha kolay kırılabilir. Yumurta ve gluten içerir. Soğuk olarak siyah çayın yanında servis edin. Kavanozdaki vişneleri iyice süzmek gerekir, çünkü kalan şurup meyvelerin çevresindeki hamuru yumuşatır. Donmuş yaban mersinlerini çözdürmeden doğrudan ekleyin; yıkarsanız iyice kurulayın. 38 × 25 cm'lik tepsi keki alçak bırakır; miktarı iki katına çıkarırsanız karışımı daha derin tek bir tepsiye değil, iki tepsiye paylaştırın.