Pandișpan cu afine și vișine

Pandișpanul cu afine și vișine rămâne destul de jos și aerat, cu fructele prinse în blat. Albușurile se bat spumă tare, iar compoziția se coace fără agent de creștere. Eu bat albușurile cu telul spirală și îl mănânc rece, lângă ceai. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25-30 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 75-80 de minute. Porții: 15. Aproximativ 240 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

7 albușuri
8 gălbenușuri
2 prafuri sare
300 g zahăr
1/2 lămâie (zeamă)
90 ml apă clocotită
90 ml ulei
1 lămâie (coajă)
1 linguriță extract de vanilie
180 g făină
350 g vișine pentru prăjituri (scurse)
200 g afine congelate

Preparare

1. Separă 8 ouă; folosește 7 albușuri și toate cele 8 gălbenușuri. Amestecă gălbenușurile cu un praf de sare și 2 linguri de zahăr din cele 300 g, apoi lasă-le deoparte. 2. Bate cele 7 albușuri cu al doilea praf de sare. Adaugă zeama de la jumătatea de lămâie, apoi zahărul rămas, câte 2 linguri odată, până obții o spumă fermă. 3. Toarnă 45 ml apă clocotită în spumă și amestecă ușor cu telul. Încorporează 45 ml ulei, apoi repetă cu celelalte 45 ml de apă și 45 ml de ulei. 4. Amestecă gălbenușurile cu coaja de lămâie și vanilia. Încorporează-le ușor în spumă. 5. Adaugă făina treptat, câte 2 linguri, amestecând ușor cu telul. Compoziția trebuie să rămână aerată. 6. Scurge bine vișinele. Tapetează tava de 38 × 25 cm cu hârtie de copt și pune în ea trei sferturi din compoziție. Presară vișinele și afinele congelate, apoi acoperă-le cu restul compoziției. 7. Coace la 180°C timp de 25-30 de minute, până când o scobitoare iese curată. Oprește cuptorul și lasă prăjitura să se răcească înăuntru, aproximativ 30 de minute, apoi taie-o rece.

Note

Acoperit, se ține la frigider până la 3 zile; rece, aduce puțin cu un chec cu fructe, doar că blatul e mai aerat. Pentru o variantă fără gluten, poți înlocui cele 180 g de făină cu 180 g de amestec de făinuri fără gluten pentru prăjituri; blatul poate fi mai sfărâmicios. Conține ouă și gluten. Se servește rece, lângă ceai negru. Vișinele din borcan trebuie scurse bine, fiindcă siropul rămas înmoaie aluatul în jurul fructelor. Afinele congelate se pun direct, fără decongelare; dacă le clătești, tamponează-le bine. Tava de 38 × 25 cm lasă blatul jos; dacă dublezi cantitățile, împarte compoziția în două tăvi, nu într-una mai adâncă.