Pan di Spagna con mirtilli e amarene

Il pan di Spagna con mirtilli e amarene resta piuttosto basso e arioso, con la frutta intrappolata nell'impasto. Gli albumi si montano a neve ben ferma e l'impasto cuoce senza lievito. Io monto gli albumi con la frusta a spirale e lo mangio freddo, con il tè. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25-30 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 75-80 minuti. Porzioni: 15. Circa 240 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

7 albumi
8 tuorli
2 pizzichi di sale
300 g di zucchero
1/2 limone (succo)
90 ml di acqua bollente
90 ml di olio
1 limone (scorza)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
180 g di farina
350 g di amarene per dolci (sgocciolate)
200 g di mirtilli surgelati

Preparazione

1. Separa 8 uova; usa 7 albumi e tutti gli 8 tuorli. Mescola i tuorli con un pizzico di sale e 2 cucchiai dello zucchero, presi dai 300 g, poi mettili da parte. 2. Monta a neve i 7 albumi con il secondo pizzico di sale. Aggiungi il succo di mezzo limone, poi lo zucchero rimasto, 2 cucchiai alla volta, fino a ottenere una neve ben ferma. 3. Versa 45 ml di acqua bollente sugli albumi montati e mescola delicatamente con la frusta. Incorpora 45 ml di olio, poi ripeti con gli altri 45 ml d'acqua e 45 ml d'olio. 4. Mescola i tuorli con la scorza di limone e la vaniglia. Incorporali delicatamente agli albumi montati. 5. Aggiungi la farina poco alla volta, 2 cucchiai per volta, mescolando delicatamente con la frusta. L'impasto deve rimanere arioso. 6. Scola bene le amarene. Rivesti con carta da forno una teglia da 38 × 25 cm e versaci tre quarti dell'impasto. Distribuisci le amarene e i mirtilli surgelati, poi coprili con il resto dell'impasto. 7. Cuoci a 180°C per 25-30 minuti, finché uno stecchino non esce pulito. Spegni il forno e lascia raffreddare il dolce all'interno per circa 30 minuti, poi taglialo da freddo.

Note

Coperto, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; da freddo ricorda un po' un plumcake alla frutta, solo che l'impasto è più arioso. Per una versione senza glutine, puoi sostituire i 180 g di farina con 180 g di miscela di farine senza glutine per dolci; l'impasto potrebbe sbriciolarsi di più. Contiene uova e glutine. Si serve freddo, con il tè nero. Le amarene in barattolo vanno scolate bene, perché lo sciroppo rimasto ammorbidisce l'impasto intorno alla frutta. I mirtilli surgelati si aggiungono direttamente, senza scongelarli; se li sciacqui, asciugali tamponandoli bene. La teglia da 38 × 25 cm dà un impasto basso; se raddoppi le dosi, dividi l'impasto in due teglie, non usarne una più profonda.