Biszkopt z borówkami i wiśniami

Biszkopt z borówkami i wiśniami pozostaje dość niski i puszysty, a owoce są zatopione w cieście. Białka ubija się na sztywną pianę, a ciasto piecze się bez środka spulchniającego. Ja ubijam białka spiralną trzepaczką i jem go na zimno, do herbaty. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 25-30 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 75-80 minut. Porcje: 15. Około 240 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

7 białek
8 żółtek
2 szczypty soli
300 g cukru
1/2 cytryny (sok)
90 ml wrzątku
90 ml oleju
1 cytryna (skórka)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
180 g mąki
350 g wiśni do ciast (odsączonych)
200 g mrożonych borówek

Przygotowanie

1. Oddziel 8 jajek; wykorzystaj 7 białek i wszystkie 8 żółtek. Wymieszaj żółtka ze szczyptą soli i 2 łyżkami cukru z 300 g, a potem odstaw. 2. Ubij 7 białek z drugą szczyptą soli. Dodaj sok z połowy cytryny, a potem pozostały cukier, po 2 łyżki na raz, aż powstanie sztywna piana. 3. Wlej do piany 45 ml wrzątku i delikatnie wymieszaj trzepaczką. Dodaj 45 ml oleju, a potem powtórz z pozostałymi 45 ml wody i 45 ml oleju. 4. Wymieszaj żółtka ze skórką z cytryny i wanilią. Delikatnie wmieszaj je w pianę. 5. Stopniowo dodawaj mąkę, po 2 łyżki, delikatnie mieszając trzepaczką. Masa powinna pozostać puszysta. 6. Dobrze odsącz wiśnie. Wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach 38 × 25 cm i wlej do niej trzy czwarte masy. Rozsyp wiśnie i mrożone borówki, a potem przykryj je resztą masy. 7. Piecz w 180°C przez 25-30 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku, żeby ostygło, na około 30 minut, a potem pokrój je na zimno.

Uwagi

Pod przykryciem można je przechowywać w lodówce do 3 dni; na zimno przypomina nieco keks, tylko ciasto jest bardziej puszyste. W wersji bezglutenowej możesz zastąpić 180 g mąki 180 g mieszanki mąk bezglutenowych do ciast; ciasto może być bardziej kruche. Zawiera jajka i gluten. Podawaj na zimno, do czarnej herbaty. Wiśnie ze słoika trzeba dobrze odsączyć, bo pozostały syrop zmiękcza ciasto wokół owoców. Mrożone borówki dodaj bez rozmrażania; jeśli je opłuczesz, dokładnie osusz. Blacha o wymiarach 38 × 25 cm sprawia, że ciasto jest niskie; jeśli podwoisz ilości, podziel masę na dwie blachy, zamiast używać jednej głębszej.