ブルーベリーとサワーチェリーのスポンジケーキ

ブルーベリーとサワーチェリーのスポンジケーキは高さはあまり出ず、ふんわりしていて、果物が生地の中に入っています。卵白はしっかり角が立つまで泡立て、生地は膨張剤を使わずに焼きます。私はスパイラル泡立て器で卵白を泡立て、ケーキを冷ましてからお茶と一緒に食べます。準備時間：20分。焼き時間：25-30分。休ませる時間：30分。合計時間：75-80分。15人分。1人分約240 kcal、たんぱく質5 g。

材料

卵白7個分
卵黄8個分
塩ひとつまみ2つ分
砂糖300 g
レモン1/2個（果汁）
熱湯90 ml
油90 ml
レモン1個分（皮）
バニラエキス小さじ1
小麦粉180 g
製菓用サワーチェリー350 g（汁気を切る）
冷凍ブルーベリー200 g

準備

1. 卵8個を卵白と卵黄に分け、卵白は7個分、卵黄は8個分すべて使います。卵黄に塩ひとつまみと、300 gの砂糖から大さじ2を加えて混ぜ、脇に置いておきます。 2. 卵白7個分をもうひとつまみの塩と一緒に泡立てます。レモン半個分の果汁を加え、残りの砂糖を大さじ2ずつ加えながら、しっかりしたメレンゲになるまで泡立てます。 3. メレンゲに熱湯45 mlを加え、泡立て器でそっと混ぜます。油45 mlを混ぜ入れ、残りの水45 mlと油45 mlも同じように加えます。 4. 卵黄にレモンの皮とバニラを混ぜ、メレンゲにそっと加えて混ぜます。 5. 小麦粉を大さじ2ずつ数回に分けて加え、泡立て器でそっと混ぜます。生地のふんわり感を保ちます。 6. サワーチェリーの汁気をよく切ります。38 × 25 cmの型にオーブンシートを敷き、生地の四分の三を入れます。サワーチェリーと冷凍ブルーベリーを散らし、残りの生地をかぶせます。 7. 180°Cで25-30分、竹串を刺して生地がつかなくなるまで焼きます。オーブンの電源を切り、ケーキを中に入れたまま約30分冷まします。その後、冷めてから切り分けます。

メモ

ふたをして冷蔵庫に入れれば、3日まで保存できます。冷やして食べると、スポンジがよりふんわりしたフルーツケーキのようです。グルテンフリーにする場合は、小麦粉180 gを製菓用グルテンフリーミックス180 gに替えられます。スポンジが少し崩れやすくなることがあります。卵とグルテンを含みます。冷やして、紅茶と一緒にどうぞ。瓶詰めのサワーチェリーはよく汁気を切ってください。残ったシロップで果物の周りの生地が湿ってしまいます。冷凍ブルーベリーは解凍せず、そのまま加えます。洗った場合は、よく水気を拭き取ってください。38 × 25 cmの型だとスポンジは低めに焼き上がります。分量を倍にする場合は、深い型ひとつではなく、型を2つに分けて焼いてください。