Gâteau éponge aux myrtilles et aux griottes

Ingrédients

• 7 blancs d’œufs
• 8 jaunes d’œufs
• 2 pincées de sel
• 300 g de sucre
• 1/2 citron (jus)
• 90 ml d’eau bouillante
• 90 ml d’huile
• 1 citron (zeste)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 180 g de farine
• 350 g de griottes pour pâtisserie (égouttées)
• 200 g de myrtilles surgelées

Préparation

1. Séparez 8 œufs ; utilisez 7 blancs et les 8 jaunes. Mélangez les jaunes avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe des 300 g de sucre, puis réservez. 2. Montez les 7 blancs avec la deuxième pincée de sel. Ajoutez le jus d’un demi-citron, puis le reste du sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une neige ferme. 3. Versez 45 ml d’eau bouillante dans les blancs montés et mélangez doucement au fouet. Incorporez 45 ml d’huile, puis recommencez avec les 45 ml d’eau et les 45 ml d’huile restants. 4. Mélangez les jaunes avec le zeste de citron et la vanille. Incorporez-les délicatement aux blancs montés. 5. Ajoutez la farine progressivement, 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant doucement au fouet. La pâte doit rester aérienne. 6. Égouttez bien les griottes. Tapissez un moule de 38 × 25 cm de papier cuisson et versez-y les trois quarts de la pâte. Répartissez les griottes et les myrtilles surgelées par-dessus, puis recouvrez-les avec le reste de la pâte. 7. Faites cuire à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur, environ 30 minutes, puis coupez-le une fois froid.