Biskuitkuchen mit Heidelbeeren und Sauerkirschen

Zutaten

• 7 Eiweiß
• 8 Eigelb
• 2 Prisen Salz
• 300 g Zucker
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 90 ml kochendes Wasser
• 90 ml Öl
• 1 Zitrone (Schale)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 180 g Mehl
• 350 g Sauerkirschen für Kuchen (abgetropft)
• 200 g gefrorene Heidelbeeren

Zubereitung

1. Trenne 8 Eier; verwende 7 Eiweiß und alle 8 Eigelbe. Verrühre die Eigelbe mit einer Prise Salz und 2 Esslöffeln Zucker von den 300 g und stelle sie dann beiseite. 2. Schlage die 7 Eiweiß mit der zweiten Prise Salz steif. Gib den Saft einer halben Zitrone dazu, dann den restlichen Zucker, jeweils 2 Esslöffel auf einmal, bis der Eischnee fest ist. 3. Gieße 45 ml kochendes Wasser zum Eischnee und rühre vorsichtig mit dem Schneebesen. Hebe 45 ml Öl unter, dann wiederhole das Ganze mit den übrigen 45 ml Wasser und 45 ml Öl. 4. Verrühre die Eigelbe mit der Zitronenschale und der Vanille. Hebe sie vorsichtig unter den Eischnee. 5. Gib das Mehl nach und nach dazu, jeweils 2 Esslöffel, und rühre vorsichtig mit dem Schneebesen. Der Teig soll luftig bleiben. 6. Lass die Sauerkirschen gut abtropfen. Lege ein 38 × 25 cm großes Blech mit Backpapier aus und gib drei Viertel des Teigs hinein. Verteile die Sauerkirschen und die gefrorenen Heidelbeeren darauf und bedecke sie mit dem restlichen Teig. 7. Backe den Kuchen bei 180°C 25-30 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen darin etwa 30 Minuten abkühlen, dann schneide ihn kalt auf.