Παντεσπάνι με μύρτιλα και βύσσινα

Το παντεσπάνι με μύρτιλα και βύσσινα μένει αρκετά χαμηλό και αφράτο, με τα φρούτα μέσα στο μείγμα. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα και το μείγμα ψήνεται χωρίς διογκωτικό. Χτυπάω τα ασπράδια με το σπειροειδές σύρμα και το τρώω κρύο, μαζί με τσάι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25-30 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75-80 λεπτά. Μερίδες: 15. Περίπου 240 kcal και 5 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

7 ασπράδια
8 κρόκοι
2 πρέζες αλάτι
300 γρ. ζάχαρη
1/2 λεμόνι (χυμός)
90 ml βραστό νερό
90 ml λάδι
1 λεμόνι (ξύσμα)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
180 γρ. αλεύρι
350 γρ. βύσσινα για γλυκά (στραγγισμένα)
200 γρ. κατεψυγμένα μύρτιλα

Προετοιμασία

1. Χώρισε 8 αυγά. Χρησιμοποίησε 7 ασπράδια και και τους 8 κρόκους. Ανακάτεψε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές από τα 300 γρ. ζάχαρη και άφησέ τους στην άκρη. 2. Χτύπησε τα 7 ασπράδια με τη δεύτερη πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε τον χυμό από μισό λεμόνι και μετά την υπόλοιπη ζάχαρη, 2 κουταλιές κάθε φορά, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. 3. Ρίξε 45 ml βραστό νερό στη μαρέγκα και ανακάτεψε απαλά με το σύρμα. Πρόσθεσε 45 ml λάδι και επανάλαβε με τα υπόλοιπα 45 ml νερό και 45 ml λάδι. 4. Ανακάτεψε τους κρόκους με το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Ενσωμάτωσέ τους απαλά στη μαρέγκα. 5. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι, 2 κουταλιές κάθε φορά, ανακατεύοντας απαλά με το σύρμα. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει αφράτο. 6. Στράγγισε καλά τα βύσσινα. Στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί 38 × 25 cm και βάλε μέσα τα τρία τέταρτα του μείγματος. Σκόρπισε τα βύσσινα και τα κατεψυγμένα μύρτιλα και κάλυψέ τα με το υπόλοιπο μείγμα. 7. Ψήσε στους 180°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Σβήσε τον φούρνο και άφησε το γλυκό να κρυώσει μέσα, περίπου 30 λεπτά, και μετά κόψ’ το κρύο.

Σημειώσεις

Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Κρύο θυμίζει λίγο κέικ με φρούτα, μόνο που η βάση είναι πιο αφράτη. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, μπορείς να αντικαταστήσεις τα 180 γρ. αλεύρι με 180 γρ. μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για κέικ. Η βάση μπορεί να τρίβεται περισσότερο. Περιέχει αυγά και γλουτένη. Σερβίρεται κρύο, μαζί με μαύρο τσάι. Τα βύσσινα από το βάζο πρέπει να στραγγιστούν καλά, γιατί το σιρόπι που μένει μαλακώνει τη ζύμη γύρω από τα φρούτα. Τα κατεψυγμένα μύρτιλα μπαίνουν κατευθείαν, χωρίς να ξεπαγώσουν. Αν τα ξεπλύνεις, σκούπισέ τα καλά ταμποναριστά. Το ταψί 38 × 25 cm αφήνει τη βάση χαμηλή. Αν διπλασιάσεις τις ποσότητες, μοίρασε το μείγμα σε δύο ταψιά και όχι σε ένα πιο βαθύ.