Bolo fofo de mirtilos e ginjas

O bolo fofo de mirtilos e ginjas fica relativamente baixo e leve, com a fruta presa na massa. As claras são batidas em castelo firme e a massa vai ao forno sem fermento. Eu bato as claras com um batedor de arame em espiral e como-o frio, com chá. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25-30 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 75-80 minutos. Porções: 15. Cerca de 240 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

7 claras
8 gemas
2 pitadas de sal
300 g de açúcar
1/2 limão (sumo)
90 ml de água a ferver
90 ml de óleo
1 limão (raspa)
1 colher de chá de extrato de baunilha
180 g de farinha
350 g de ginjas para bolos (escorridas)
200 g de mirtilos congelados

Preparação

1. Separe 8 ovos; use 7 claras e as 8 gemas. Misture as gemas com uma pitada de sal e 2 colheres de sopa do açúcar dos 300 g, depois reserve. 2. Bata as 7 claras com a segunda pitada de sal. Junte o sumo de metade do limão e, em seguida, o açúcar restante, 2 colheres de sopa de cada vez, até obter claras em castelo firme. 3. Deite 45 ml de água a ferver nas claras em castelo e misture delicadamente com o batedor de arame. Junte 45 ml de óleo e repita com os outros 45 ml de água e 45 ml de óleo. 4. Misture as gemas com a raspa de limão e a baunilha. Envolva-as delicadamente nas claras em castelo. 5. Junte a farinha aos poucos, 2 colheres de sopa de cada vez, mexendo delicadamente com o batedor de arame. A massa deve continuar leve. 6. Escorra bem as ginjas. Forre uma forma de 38 × 25 cm com papel vegetal e deite nela três quartos da massa. Espalhe as ginjas e os mirtilos congelados e cubra com o resto da massa. 7. Leve ao forno a 180°C durante 25-30 minutos, até um palito sair limpo. Desligue o forno e deixe o bolo arrefecer lá dentro, cerca de 30 minutos; depois corte-o frio.

Notas

Tapado, conserva-se no frigorífico até 3 dias; frio, faz lembrar um pouco um bolo inglês com fruta, só que a massa é mais leve. Para uma versão sem glúten, pode substituir os 180 g de farinha por 180 g de mistura de farinhas sem glúten para bolos; a massa pode ficar mais quebradiça. Contém ovos e glúten. Sirva frio, com chá preto. As ginjas de frasco devem ser bem escorridas, porque o xarope que fica amolece a massa à volta da fruta. Junte os mirtilos congelados diretamente, sem descongelar; se os passar por água, seque-os bem com papel absorvente. A forma de 38 × 25 cm deixa o bolo baixo; se duplicar as quantidades, divida a massa por duas formas, em vez de usar uma forma mais funda.