Бисквит с черникой и вишней

Бисквит с черникой и вишней получается невысоким и воздушным, а ягоды оказываются внутри теста. Белки взбиваются до устойчивых пиков, а тесто выпекается без разрыхлителя. Я взбиваю белки спиральным венчиком и ем пирог холодным, с чаем. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 25-30 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 75-80 минут. Порций: 15. Примерно 240 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

7 белков
8 желтков
2 щепотки соли
300 г сахара
1/2 лимона (сок)
90 мл кипятка
90 мл масла
1 лимон (цедра)
1 чайная ложка ванильного экстракта
180 г муки
350 г вишни для выпечки (слить жидкость)
200 г замороженной черники

Приготовление

1. Раздели 8 яиц, используй 7 белков и все 8 желтков. Смешай желтки со щепоткой соли и 2 столовыми ложками сахара из 300 г, затем отставь. 2. Взбей 7 белков со второй щепоткой соли. Добавь сок половины лимона, затем оставшийся сахар, по 2 столовые ложки за раз, пока не получится плотная пена. 3. Влей в пену 45 мл кипятка и осторожно перемешай венчиком. Вмешай 45 мл масла, затем повтори с оставшимися 45 мл воды и 45 мл масла. 4. Смешай желтки с лимонной цедрой и ванилью. Осторожно вмешай их в пену. 5. Постепенно добавляй муку, по 2 столовые ложки, осторожно перемешивая венчиком. Масса должна остаться воздушной. 6. Хорошо слей жидкость с вишни. Застели форму 38 × 25 см бумагой для выпечки и выложи в нее три четверти теста. Посыпь вишней и замороженной черникой, затем покрой оставшимся тестом. 7. Выпекай при 180°C 25-30 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Выключи духовку и оставь пирог остывать внутри примерно на 30 минут, затем нарежь остывшим.

Примечания

В закрытом виде пирог хранится в холодильнике до 3 дней. В холодном виде он немного напоминает кекс с фруктами, только мякиш более воздушный. Для безглютенового варианта можно заменить 180 г муки на 180 г безглютеновой смеси для выпечки, мякиш может получиться более рассыпчатым. Содержит яйца и глютен. Подавай холодным, с черным чаем. Вишню из банки нужно хорошо слить, потому что оставшийся сироп размочит тесто вокруг ягод. Замороженную чернику добавляй прямо из морозилки, не размораживая. Если промоешь ягоды, хорошо обсуши их. Форма 38 × 25 см делает корж невысоким. Если увеличиваешь количество продуктов вдвое, раздели тесто между двумя формами, а не выпекай в одной более глубокой.