Yaban mersinli pankek

Yaban mersinli pankekler puf puf oluyor, tavada kızarıyor; bütün yaban mersinleri hamurun içinde kalıp kesitte mavi benekler bırakıyor. Un, yumurta ve sütle hazırlanan hamurun yüzeyinde her birini çevirmeden önce küçük delikler beliriyor. Ben sıcak sıcak, balla ve ayırdığım birkaç yaban mersiniyle servis ediyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 14 dakika. Toplam süre: 24 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 330 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

200 g beyaz un
2 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya şekeri (8 g) veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
1 tutam tuz
2 yumurta
125 ml süt
100 g yaban mersini
1 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı bal

Hazırlık

1. Bir kasede un, şeker, kabartma tozu, karbonat, vanilya şekeri veya vanilya özütü ve tuzu karıştır. 2. Yumurtaları başka bir kasede sütle çırp. 3. Sıvı karışımı unlu karışıma dök ve sadece karışana kadar nazikçe karıştır. 80 g yaban mersini ekle, servis için 20 g ayır; ezilmemeleri için yavaşça karıştır. 4. Döküm tavayı orta ateşte 2 dakika ısıt. Yağla, ardından her seferinde küçük bir kepçe hamur dök. 3 partide pişir, her biri yaklaşık 4 dakika: İlk yüzünü, üzerinde küçük delikler oluşana kadar 2-3 dakika pişir, sonra çevirip 1 dakika daha pişir. 5. Pankekleri bir tabağa üst üste diz. Sıcak servis et, üzerlerine bal ve ayırdığın yaban mersinlerini ekle.

Notlar

Glütensiz bir seçenek için 200 g glütensiz kek unu karışımı kullan; sütü 125 ml şekersiz soya içeceğiyle değiştirebilirsin ama yumurtalar aynı kalır. Buğday unu, süt ve yumurta alerjendir. Buruşuk kabukları olmayan, sert yaban mersinleri seç ve hamura su karışmaması için yıkadıktan sonra iyice kurula. Dondurulmuş yaban mersinlerini doğrudan dondurucudan çıkarıp ekleyebilirsin; çözdürülenler hamuru daha çabuk renklendirir ve daha kolay ezilir. İlk porsiyondan önce tava eşit şekilde ısınmalı; orta ateş kızarmayı kontrol etmeyi sağlar. İlk partide acele etmem. Pankekler buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar dayanır ve tavada kısa süre ısıtılabilir. Meyveler çok büyükse eklemeden önce ikiye kes. Siyah çay ve balla servis et.