Pancake ai mirtilli

I mirtilli interi restano sparsi nell’impasto e i pancake ai mirtilli vengono soffici e dorati in padella, con macchie blu all’interno. L’impasto di farina, uova e latte forma dei piccoli buchi in superficie prima che giri ogni porzione. Li porto in tavola caldi, con miele e qualche mirtillo tenuto da parte. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 14 minuti. Tempo totale: 24 minuti. Porzioni: 4. Circa 330 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g di farina bianca
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g) o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
2 uova
125 ml di latte
100 g di mirtilli
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di miele

Preparazione

1. Mescola in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, il bicarbonato, lo zucchero vanigliato o l’estratto di vaniglia e il sale. 2. Sbatti le uova con il latte in un’altra ciotola. 3. Versa il composto liquido in quello con la farina e mescola delicatamente, giusto il tempo di amalgamare. Aggiungi 80 g di mirtilli e tienine da parte 20 g per servire; mescola piano per non schiacciarli. 4. Scalda una padella di ghisa a fuoco medio per 2 minuti. Ungila con l’olio, poi versa un piccolo mestolo di impasto per volta. Cuoci in 3 volte, circa 4 minuti ciascuna: 2-3 minuti sul primo lato, finché compaiono dei buchini in superficie, poi gira e cuoci per un altro minuto. 5. Impila i pancake su un piatto. Servili caldi, con il miele e i mirtilli tenuti da parte.

Note

Per una versione senza glutine, usa 200 g di mix di farine senza glutine per dolci; il latte può essere sostituito con 125 ml di bevanda di soia non zuccherata, ma le uova restano. La farina di frumento, il latte e le uova sono allergeni. Scegli mirtilli sodi, senza buccia raggrinzita, e asciugali bene dopo averli sciacquati, così non aggiungono acqua all’impasto. I mirtilli surgelati si possono aggiungere direttamente dal freezer; quelli scongelati colorano l’impasto più in fretta e si schiacciano più facilmente. La padella deve scaldarsi in modo uniforme prima della prima porzione, e il fuoco medio aiuta a controllare la doratura; non ho fretta con la prima infornata. In frigorifero, i pancake si conservano fino a 3 giorni in un contenitore chiuso e si scaldano brevemente in padella. Se i frutti sono molto grandi, tagliali a metà prima di aggiungerli. Servili con tè nero e miele.