Blaubeer-Pancakes

Name: Blaubeer-Pancakes
Ingredients: 200 g Weizenmehl; 2 EL Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) oder 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz; 2 Eier; 125 ml Milch; 100 g Blaubeeren; 1 EL Öl; 2 EL Honig

Wüste - Blaubeer-Pancakes von Jana M. - Recipia Rezepte

Die ganzen Blaubeeren bleiben im Teig verteilt, und die Blaubeer-Pancakes werden fluffig und bräunen in der Pfanne, mit blauen Flecken im Inneren. Der Teig aus Mehl, Eiern und Milch bekommt kleine Löcher an der Oberfläche, bevor ich jede Portion wende. Ich serviere sie warm, mit Honig und ein paar beiseitegelegten Blaubeeren. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 14 Minuten. Gesamtzeit: 24 Minuten. Portionen: 4. Etwa 330 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

200 g Weizenmehl
2 EL Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Päckchen Vanillezucker (8 g) oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
2 Eier
125 ml Milch
100 g Blaubeeren
1 EL Öl
2 EL Honig

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Vanillezucker oder Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel vermischen. 2. Die Eier in einer anderen Schüssel mit der Milch verquirlen. 3. Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so vermengt ist. 80 g Blaubeeren dazugeben und 20 g zum Servieren beiseitelegen; langsam unterrühren, damit sie nicht zerdrückt werden. 4. Eine gusseiserne Pfanne 2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Öl einfetten und dann jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben. In 3 Durchgängen backen, jeweils etwa 4 Minuten: 2-3 Minuten auf der ersten Seite, bis kleine Löcher an der Oberfläche entstehen, dann wenden und noch 1 Minute backen. 5. Die Pancakes auf einem Teller übereinanderstapeln. Warm mit Honig und den beiseitegelegten Blaubeeren servieren.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante 200 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwenden; die Milch kann durch 125 ml ungesüßten Sojadrink ersetzt werden, die Eier bleiben aber drin. Weizenmehl, Milch und Eier sind Allergene. Festere Blaubeeren ohne schrumpelige Haut auswählen und nach dem Abspülen gut trocknen, damit sie kein Wasser in den Teig bringen. Tiefgekühlte Blaubeeren können direkt aus dem Gefrierschrank in den Teig; aufgetaute färben den Teig schneller und werden leichter zerdrückt. Die Pfanne muss vor der ersten Portion gleichmäßig heiß sein, und bei mittlerer Hitze lässt sich die Bräunung gut kontrollieren; bei der ersten Runde lasse ich mir Zeit. Im Kühlschrank halten sich die Pancakes in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage und lassen sich kurz in der Pfanne aufwärmen. Wenn die Beeren sehr groß sind, vor dem Unterrühren halbieren. Mit schwarzem Tee und Honig servieren.