ブルーベリーパンケーキ
ブルーベリーパンケーキは、ブルーベリーを丸ごと生地に混ぜ込むので、ふんわり焼き上がり、中には青い粒が見えます。小麦粉、卵、牛乳の生地に小さな穴があいてきたら、一枚ずつ裏返します。温かいうちに、はちみつと取り分けておいたブルーベリーを添えて食卓へ。 準備時間：10分。調理時間：14分。合計時間：24分。4人分。1人分あたり約330 kcal、たんぱく質10 g。
材料
- 薄力粉 200 g
- 砂糖 大さじ2
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 重曹 小さじ1/2
- バニラシュガー 1袋（8 g）またはバニラエッセンス 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 卵 2個
- 牛乳 125 ml
- ブルーベリー 100 g
- 油 大さじ1
- はちみつ 大さじ2
準備
1. ボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、バニラシュガーまたはバニラエッセンス、塩を入れて混ぜる。 2. 別のボウルで卵と牛乳をよく混ぜる。 3. 液体の材料を粉類に加え、全体が混ざるまでさっくり混ぜる。ブルーベリーを80 g加え、盛り付け用に20 g取り分けておく。つぶさないよう、ゆっくり混ぜる。 4. 鋳鉄のフライパンを中火で2分熱する。油を塗り、お玉で小さめに生地を流し入れる。3回に分けて焼き、1回につき約4分。片面を2-3分焼き、表面に小さな穴があいてきたら裏返し、さらに1分焼く。 5. パンケーキを皿に重ねて盛る。温かいうちに、はちみつと取り分けておいたブルーベリーを添えて食べる。
メモ
グルテンフリーにする場合は、ケーキ用のグルテンフリーミックス粉を200 g使う。牛乳は無糖の豆乳飲料125 mlに替えてもよいが、卵はそのまま使う。小麦粉、牛乳、卵はアレルゲン。皮にしわのない、実のしっかりしたブルーベリーを選び、洗った後はよく水気を拭き取って、生地に水分が入らないようにする。冷凍ブルーベリーは凍ったまま加えてよい。解凍したものは生地に色がつきやすく、つぶれやすい。最初の一枚を焼く前に、フライパン全体を均一に熱しておく。中火なら焼き色も調整しやすいので、最初の分は急がず焼く。冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて3日まで。フライパンでさっと温め直す。粒がとても大きい場合は、加える前に半分に切る。紅茶とはちみつを添えて。
よくある質問
ブルーベリーの代わりにラズベリーを使えますか？
はい。同じ量のラズベリーに替え、実を丸ごと入れて丁寧に混ぜてください。
生地が濃すぎるように見えるときはどうすればよいですか？
牛乳を大さじ1ずつ加えてやさしく混ぜ、お玉からとろりと帯状に落ちるくらいの濃さにします。
全粒粉は使えますか？
薄力粉のうち50 gを全粒粉に替えてください。生地が濃くなりすぎたら、牛乳を大さじ1加えてゆるめます。
