Panquecas de mirtilo

As panquecas de mirtilo ficam fofas e douradas na frigideira, com mirtilos inteiros espalhados pela massa e manchas azuis no interior. A massa de farinha, ovos e leite começa a formar pequenos buracos à superfície antes de virar cada porção. Sirvo-as ainda quentes, com mel e alguns mirtilos reservados. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 14 minutos. Tempo total: 24 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 330 kcal e 10 g de proteína por dose.

Ingredientes

200 g de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g) ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
2 ovos
125 ml de leite
100 g de mirtilos
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de mel

Preparação

1. Numa taça, mistura a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o açúcar baunilhado ou o extrato de baunilha e o sal. 2. Bate os ovos com o leite noutra taça. 3. Deita a mistura líquida na taça com a farinha e mistura delicadamente, só até ficar incorporada. Junta 80 g de mirtilos e reserva 20 g para servir; mexe devagar para não os esmagar. 4. Aquece uma frigideira de ferro fundido em lume médio durante 2 minutos. Unta-a com óleo e deita uma concha pequena de massa de cada vez. Cozinha em 3 levas, cerca de 4 minutos cada: 2-3 minutos do primeiro lado, até aparecerem pequenos buracos à superfície, depois vira e deixa cozinhar mais 1 minuto. 5. Empilha as panquecas num prato. Serve-as quentes, com mel e os mirtilos reservados.

Notas

Para uma versão sem glúten, usa 200 g de mistura de farinhas sem glúten para bolos; o leite pode ser substituído por 125 ml de bebida de soja sem açúcar, mas os ovos mantêm-se. A farinha de trigo, o leite e os ovos são alergénios. Escolhe mirtilos firmes, sem a pele enrugada, e seca-os bem depois de os passar por água, para não acrescentarem água à massa. Podes juntar os mirtilos congelados diretamente do congelador; descongelados, dão cor à massa mais depressa e esmagam-se mais facilmente. A frigideira deve aquecer uniformemente antes da primeira leva, e o lume médio ajuda a controlar a douragem; não me apresso na primeira leva. No frigorífico, as panquecas conservam-se até 3 dias num recipiente fechado e aquecem-se rapidamente na frigideira. Se os frutos forem muito grandes, corta-os ao meio antes de os juntar. Serve com chá preto e mel.