Pancakes με μύρτιλα

Τα ολόκληρα μύρτιλα μένουν διάσπαρτα στο μείγμα και τα pancakes με μύρτιλα γίνονται αφράτα και ροδίζουν στο τηγάνι, με μπλε σημάδια στο εσωτερικό τους. Το μείγμα με αλεύρι, αυγά και γάλα κάνει μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια πριν γυρίσω κάθε δόση. Τα σερβίρω ζεστά, με μέλι και λίγα μύρτιλα που κρατάω στην άκρη. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 14 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 24 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 330 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g λευκό αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g) ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά
125 ml γάλα
100 g μύρτιλα
1 κουταλιά της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας μέλι

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τη ζάχαρη βανίλιας ή το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. 2. Χτύπησε τα αυγά με το γάλα σε ένα άλλο μπολ. 3. Ρίξε το υγρό μείγμα στο μείγμα με το αλεύρι και ανακάτεψε απαλά, ίσα να ενωθούν. Πρόσθεσε 80 g μύρτιλα και κράτησε 20 g για το σερβίρισμα. Ανακάτεψε αργά, για να μη λιώσουν. 4. Ζέστανε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Άλειψέ το με λάδι και ρίξε κάθε φορά μια μικρή κουτάλα μείγμα. Ψήσε σε 3 δόσεις, περίπου 4 λεπτά την καθεμία: 2-3 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια, μετά γύρισε και άφησε για 1 λεπτό ακόμη. 5. Στοίβαξε τα pancakes σε ένα πιάτο. Σέρβιρε ζεστά, με μέλι και τα μύρτιλα που κράτησες στην άκρη.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 200 g μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για κέικ. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με 125 ml ρόφημα σόγιας χωρίς ζάχαρη, αλλά τα αυγά παραμένουν. Το αλεύρι σίτου, το γάλα και τα αυγά είναι αλλεργιογόνα. Διάλεξε σφιχτά μύρτιλα, χωρίς ζαρωμένη φλούδα, και στέγνωσέ τα καλά αφού τα ξεπλύνεις, για να μη βάλουν νερό στο μείγμα. Τα κατεψυγμένα μύρτιλα μπαίνουν κατευθείαν από την κατάψυξη. Τα αποψυγμένα χρωματίζουν το μείγμα πιο γρήγορα και λιώνουν πιο εύκολα. Το τηγάνι πρέπει να έχει ζεσταθεί ομοιόμορφα πριν από την πρώτη δόση, και η μέτρια φωτιά βοηθά να ελέγχεται το ρόδισμα. Δεν βιάζομαι στην πρώτη δόση. Στο ψυγείο, τα pancakes διατηρούνται έως 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο και ζεσταίνονται για λίγο στο τηγάνι. Αν τα μύρτιλα είναι πολύ μεγάλα, κόψ’ τα στη μέση πριν τα προσθέσεις. Σέρβιρέ τα με μαύρο τσάι και μέλι.