Панкейки с черникой

Целые ягоды остаются в тесте, а панкейки с черникой получаются пышными и румянятся на сковороде, оставляя синие пятнышки внутри. Тесто из муки, яиц и молока покрывается маленькими дырочками, прежде чем я переворачиваю каждую порцию. Я подаю их тёплыми, с мёдом и несколькими отложенными ягодами. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 14 минут. Общее время: 24 минуты. Порций: 4. Примерно 330 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 г белой пшеничной муки
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 пакетик ванильного сахара (8 г) или 1 чайная ложка ванильной эссенции
1 щепотка соли
2 яйца
125 мл молока
100 г черники
1 столовая ложка масла
2 столовые ложки мёда

Приготовление

1. Смешай в миске муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, ванильный сахар или ванильную эссенцию и соль. 2. В другой миске взбей яйца с молоком. 3. Влей жидкую смесь в мучную и аккуратно перемешай, только чтобы всё соединилось. Добавь 80 г черники, а 20 г отложи для подачи. Перемешивай медленно, чтобы ягоды не раздавились. 4. Разогревай чугунную сковороду на среднем огне 2 минуты. Смажь её маслом, затем вылей небольшую порцию теста половником. Готовь в 3 захода, примерно по 4 минуты каждый: 2-3 минуты с первой стороны, пока на поверхности не появятся дырочки, затем переверни и готовь ещё 1 минуту. 5. Сложи панкейки стопкой на тарелке. Подавай тёплыми, с мёдом и отложенной черникой.

Примечания

Для варианта без глютена используй 200 г безглютеновой мучной смеси для выпечки. Молоко можно заменить 125 мл несладкого соевого напитка, но яйца оставь. Пшеничная мука, молоко и яйца являются аллергенами. Выбирай плотные ягоды без сморщенной кожицы и хорошо обсуши их после промывания, чтобы они не добавили в тесто лишнюю воду. Замороженную чернику можно добавлять прямо из морозилки. Размороженные ягоды быстрее окрашивают тесто и легче раздавливаются. Перед первой порцией сковорода должна равномерно прогреться, а средний огонь помогает контролировать румяность. Первую партию я не тороплюсь готовить. В холодильнике панкейки хранятся до 3 дней в закрытом контейнере, а разогреть их можно недолго на сковороде. Если ягоды очень крупные, разрежь их пополам перед добавлением. Подавай с чёрным чаем и мёдом.