Vişneli Kara Orman pastası

Vişne şurubu keki yumuşak tutuyor, krem şanti ve çikolata da yumuşak katmanlar ve çıtır bir kenar oluşturuyor. Vişneli Kara Orman pastası, şurupla ıslatılmış üç katlı. Bunu büyük oğlum için Aziz Aleksandros Günü'nde yaptım. Katları görünsün diye soğuk ve ince dilimler halinde servis ediyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 30-45 dakika. Dinlendirme: 4 saat. Toplam süre: 5 saat 15 dakika ile 5 saat 30 dakika arası. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Kek için

6 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
6 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı sıvı yağ
6 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu (10 g)

Dolgu ve ıslatmak için

1 l sıvı krema
Kompostodan süzülmüş 350 g vişne
Vişne kompostosundan 300 ml şurup

Süslemek için

300 g bitter çikolata
12 kiraz

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır. Yumurta beyazlarını 1/4 çay kaşığı tuzla köpürene kadar çırp, ardından şekeri azar azar ekle. Yumurta sarılarını ve yağı kat, en son kabartma tozuyla karıştırılmış unu ekle. 2. Hamuru 24 cm'lik yuvarlak silikon kalıba dök. Ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar 30-45 dakika pişir. Keki yaklaşık 1 saat soğumaya bırak. 3. Vişneleri süz ve 300 ml şurubu ayır. Keki yatay olarak iki yerden keserek üç kat elde et. Kremayı şeklini koruyana kadar çırp ve üç eşit porsiyona ayır. 4. İlk katı servis tabağına koy ve yaklaşık 100 ml şurupla ıslat. Bir porsiyon krem şantiyi ve vişnelerin yarısını yay. İkinci katı üzerine koy, yaklaşık 100 ml daha şurupla ıslat, ikinci porsiyon krem şantiyi ve kalan vişneleri ekle. 5. Son katı üzerine kapat ve kalan şurupla ıslat. Son porsiyon krem şantiyi pastanın kenarlarını kaplamak ve üstünü süslemek için kullan. Süslemek için kirazları yerleştir. 6. Bitter çikolatayı benmari usulü erit. Temiz, balonlu naylonun kabarcıklı yüzü yukarı bakacak şekilde üzerine yay. Akmayı bıraktığında ama hâlâ bükülebilirken naylonu pastanın kenarına sar. 7. Pastayı 3 saat buzdolabında beklet, ardından çikolatanın üzerindeki naylonu çıkar.

Notlar

Bunu büyük oğlum için Aziz Aleksandros Günü'nde yaptım. Çikolatayı şekillendirirken biraz çekindim ve tam istediğim gibi olmadı. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Kek bir gün önceden pişirilebilir ve soğuduktan sonra sarılabilir. Krema soğukken daha iyi çırpılır. Çırpıcının izleri sert ve belirgin kaldığında mikseri durdur, çünkü fazla çırparsan krema kesilebilir. Vişneler yumuşaksa katların arasına fazla şurup gelmemesi için onları kompostodan kaşıkla çıkar. Balonlu naylon temiz olmalı ve gıdayla temasa uygun olmalı. Üstü için çikolatayı biraz soğuduktan sonra, hâlâ bükülebilirken dalgalı şekiller vererek kullan. Pastane krem şantili pandispanya gibi, iyice soğukken daha düzgün dilimlenir. Soğuk bir dilimin yanında sade kahve iyi gider. Daha tatlı bir süsleme için bitter çikolata yerine 300 g sütlü çikolata kullanabilirsin. Pasta gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.

Sık sorulan sorular

Kek neden ortasından çöktü?

Pişmeden önce fırını açarsan çökebilir. İlk 25 dakika kapağı açmamaya çalış.

Kompostodaki vişneler yerine taze kiraz kullanabilir miyim?

Evet. Katların arasına çekirdekleri çıkarılmış 350 g kiraz koy ve ıslatmak için 300 ml vişne suyu kullan.

Kenarını kırmadan çikolatanın üzerindeki naylonu nasıl çıkarabilirim?

Pastayı buzdolabından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında 10 dakika beklet, ardından naylonu yavaşça çek.

Bitkisel krema kullanabilir miyim?

Evet, 1 l soğuk bitkisel krema kullan ve şeklini koruyana kadar çırp. Bazı çeşitleri önceden tatlandırılmış oluyor, bu yüzden pasta daha tatlı olabilir.