Torta Foresta Nera alle amarene

La Torta Foresta Nera alle amarene ha tre strati imbevuti di sciroppo. Lo sciroppo di amarene mantiene la base morbida, mentre la panna montata e il cioccolato danno alla torta strati soffici e un bordo croccante. L’ho fatta per il mio figlio maggiore per il giorno di Sant’Alessandro. La servo fredda, tagliata a fette strette, così si vedono gli strati. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 30-45 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: da 5 ore e 15 minuti a 5 ore e 30 minuti. Porzioni: 12. Circa 560 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
1/4 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di olio
6 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)

Per il ripieno e la bagna

1 l di panna liquida da montare
350 g di amarene scolate dalla composta
300 ml di sciroppo della composta di amarene

Per decorare

300 g di cioccolato fondente
12 ciliegie

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere una schiuma, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta. Incorpora i tuorli e l’olio, infine la farina mescolata con il lievito. 2. Versa l’impasto in uno stampo rotondo di silicone da 24 cm. Cuoci per 30-45 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare la base per circa 1 ora. 3. Scola le amarene e tieni da parte 300 ml di sciroppo. Taglia la base in due punti in orizzontale, in modo da ottenere tre strati. Monta la panna fino a quando è ben soda e dividila in tre porzioni. 4. Metti il primo strato su un piatto da portata e bagnalo con circa 100 ml di sciroppo. Stendi una porzione di panna e metà delle amarene. Copri con il secondo strato, bagnalo con altri circa 100 ml di sciroppo, poi aggiungi la seconda porzione di panna e le amarene rimaste. 5. Copri con l’ultimo strato e bagnalo con lo sciroppo rimasto. Usa l’ultima porzione di panna per ricoprire i lati della torta e decorare la superficie. Disponi le ciliegie per decorare. 6. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. Stendilo su un foglio di pluriball pulito, con le bolle rivolte verso l’alto. Quando non cola più, ma è ancora flessibile, avvolgi il foglio intorno al bordo della torta. 7. Metti la torta in frigorifero per 3 ore, poi stacca il foglio dal cioccolato.

Note

L’ho fatta per il mio figlio maggiore per il giorno di Sant’Alessandro, e ho avuto un po’ paura mentre modellavo il cioccolato, che non è venuto proprio come volevo. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; la base si può cuocere il giorno prima e avvolgere una volta raffreddata. La panna si monta meglio fredda; ferma il mixer quando i segni della frusta restano ben definiti, perché se continui può diventare granulosa. Se le amarene sono morbide, tirale fuori dalla composta con un cucchiaio, così non finisce troppo sciroppo tra gli strati. Il pluriball deve essere pulito e adatto al contatto con gli alimenti. Per la parte superiore, modella il cioccolato a onde dopo averlo lasciato raffreddare un po’, quando è ancora flessibile. Come un pan di Spagna con panna da pasticceria, si taglia meglio quando è ben fredda. Una fetta fredda sta bene con il caffè nero. Per una decorazione più dolce, puoi usare 300 g di cioccolato al latte al posto di quello fondente; la torta contiene glutine, uova e latticini.

Domande frequenti

Perché la base si è abbassata al centro?

Può abbassarsi se apri il forno prima che sia cotta. Cerca di non aprire lo sportello nei primi 25 minuti.

Posso usare ciliegie fresche al posto delle amarene sciroppate?

Sì. Metti 350 g di ciliegie denocciolate tra gli strati e usa 300 ml di succo di amarene per bagnare la base.

Come stacco il foglio dal cioccolato senza rompere il bordo?

Dopo aver tolto la torta dal frigorifero, lasciala 10 minuti a temperatura ambiente, poi tira via il foglio lentamente.

Si può usare panna vegetale?

Sì, usa 1 l di panna vegetale fredda e montala fino a quando è ben soda. Alcune versioni sono già zuccherate, quindi la torta può risultare più dolce.