Bolo floresta negra com ginjas

A calda de ginja mantém o bolo húmido, e as natas batidas e o chocolate deixam camadas macias e uma lateral crocante. O bolo floresta negra com ginjas tem três camadas regadas com calda. Fiz este para o meu filho mais velho no dia de São Alexandre. Sirvo-o frio, cortado em fatias estreitas, para se verem as camadas. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 30-45 minutos. Repouso: 4 horas. Tempo total: de 5 horas e 15 minutos a 5 horas e 30 minutos. Doses: 12. Cerca de 560 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

6 ovos
1/4 de colher de chá de sal
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de fermento em pó (10 g)

Para o recheio e para regar

1 l de natas para bater
350 g de ginjas escorridas da compota
300 ml de calda da compota de ginjas

Para decorar

300 g de chocolate negro
12 cerejas

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Separa as gemas das claras. Bate as claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem em espuma e depois junta o açúcar aos poucos. Incorpora as gemas e o óleo e, por fim, a farinha misturada com o fermento em pó. 2. Deita a massa numa forma redonda de silicone, com 24 cm. Coze durante 30-45 minutos, até um palito espetado no centro sair limpo. Deixa o bolo arrefecer durante cerca de 1 hora. 3. Escorre as ginjas e reserva 300 ml de calda. Corta o bolo horizontalmente em dois pontos, para obteres três camadas. Bate as natas até ficarem firmes e divide-as em três porções. 4. Coloca a primeira camada num prato e rega-a com cerca de 100 ml de calda. Espalha uma porção de natas batidas e metade das ginjas. Põe a segunda camada por cima, rega-a com mais cerca de 100 ml de calda, junta a segunda porção de natas batidas e as ginjas restantes. 5. Cobre com a última camada e rega-a com a calda que sobrou. Usa a última porção de natas batidas para cobrir a lateral e decorar o topo do bolo. Dispõe as cerejas para decorar. 6. Derrete o chocolate negro em banho-maria. Espalha-o numa folha limpa de plástico-bolha, com o lado das bolhas virado para cima. Quando deixar de escorrer, mas ainda estiver flexível, envolve a lateral do bolo com a folha. 7. Leva o bolo ao frigorífico durante 3 horas e depois retira a folha do chocolate.

Notas

Fiz este para o meu filho mais velho no dia de São Alexandre e fiquei um pouco receosa ao moldar o chocolate, não me saiu bem como queria. Bem coberto, conserva-se no frigorífico até 3 dias. O bolo pode ser cozido na véspera e embrulhado depois de arrefecer. As natas batem melhor bem frias. Para a batedeira quando as marcas do batedor ficarem firmes, porque, se continuares, as natas podem talhar. Se as ginjas estiverem moles, retira-as da compota com uma colher, para não ficar demasiada calda entre as camadas. O plástico-bolha tem de estar limpo e ser adequado ao contacto com alimentos. Para o topo, molda o chocolate em ondas depois de arrefecer um pouco, enquanto ainda está flexível. Como um pão de ló com natas batidas de pastelaria, corta-se melhor quando está bem frio. Uma fatia fria acompanha bem um café sem açúcar. Para uma decoração mais doce, podes usar 300 g de chocolate de leite em vez do negro. O bolo contém glúten, ovos e lacticínios.