Tort szwarcwaldzki z wiśniami

Syrop wiśniowy sprawia, że biszkopt pozostaje wilgotny, a bita śmietana i czekolada tworzą miękkie warstwy i chrupiący brzeg. Tort szwarcwaldzki z wiśniami składa się z trzech nasączonych blatów. Upiekłam go dla mojego najstarszego syna na świętego Aleksandra. Podaję go schłodzonego, pokrojonego w wąskie kawałki, żeby było widać warstwy. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 30-45 minut. Odpoczynek: 4 godziny. Łączny czas: od 5 godzin i 15 minut do 5 godzin i 30 minut. Porcje: 12. Około 560 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

6 jajek
1/4 łyżeczki soli
6 łyżek cukru
6 łyżek oleju
6 łyżek mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)

Na nadzienie i do nasączenia

1 l śmietanki kremówki
350 g wiśni odsączonych z kompotu
300 ml syropu z kompotu wiśniowego

Do dekoracji

300 g gorzkiej czekolady
12 czereśni

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Dodaj żółtka i olej, a na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. 2. Przelej ciasto do okrągłej silikonowej formy o średnicy 24 cm. Piecz 30-45 minut, aż patyczek wbity w środek będzie czysty po wyjęciu. Zostaw biszkopt do ostygnięcia na około 1 godzinę. 3. Odcedź wiśnie i zachowaj 300 ml syropu. Przekrój biszkopt w dwóch miejscach poziomo, żeby uzyskać trzy blaty. Ubij śmietankę na sztywno i podziel ją na trzy porcje. 4. Ułóż pierwszy blat na paterze i nasącz go około 100 ml syropu. Rozsmaruj porcję bitej śmietany i połowę wiśni. Przykryj drugim blatem, nasącz kolejnymi około 100 ml syropu, dodaj drugą porcję bitej śmietany i pozostałe wiśnie. 5. Przykryj ostatnim blatem i nasącz go pozostałym syropem. Ostatnią porcją bitej śmietany obłóż tort po bokach i udekoruj wierzch. Ułóż na nim czereśnie. 6. Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej. Rozsmaruj ją na czystej folii bąbelkowej, stroną z bąbelkami do góry. Gdy czekolada przestanie spływać, ale nadal będzie się uginać, owiń nią bok tortu. 7. Wstaw tort do lodówki na 3 godziny, a potem zdejmij folię z czekolady.

Uwagi

Upiekłam go dla mojego najstarszego syna na świętego Aleksandra, a przy formowaniu czekolady trochę się obawiałam i nie wyszło mi dokładnie tak, jak chciałam. Przykryty tort można przechowywać w lodówce do 3 dni. Biszkopt można upiec dzień wcześniej i zawinąć, gdy ostygnie. Śmietanka lepiej się ubija, gdy jest dobrze schłodzona. Wyłącz mikser, gdy ślady po trzepaczce są już sztywne, bo dalsze ubijanie może sprawić, że śmietanka się zwarzy. Jeśli wiśnie są miękkie, wyjmij je z kompotu łyżką, żeby między blaty nie dostało się zbyt dużo syropu. Folia bąbelkowa musi być czysta i przeznaczona do kontaktu z żywnością. Na wierzchu można uformować z czekolady fale, gdy lekko przestygnie i nadal będzie się uginać. Jak biszkopt z cukierniczą bitą śmietaną, najlepiej kroi się porządnie schłodzony. Schłodzony kawałek pasuje do czarnej kawy. Jeśli wolisz słodszą dekorację, możesz użyć 300 g czekolady mlecznej zamiast gorzkiej. Tort zawiera gluten, jajka i nabiał.