Forêt-noire aux griottes

Name: Forêt-noire aux griottes
Ingredients: 6 œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe d’huile; 6 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de levure chimique (10 g); 1 l de crème liquide à fouetter; 350 g de griottes égouttées; 300 ml de sirop de griottes; 300 g de chocolat noir; 12 cerises

Désert - Forêt-noire aux griottes par Raluca D. - Recettes Recipia

Le sirop de griottes garde la génoise moelleuse, tandis que la crème fouettée et le chocolat lui donnent des couches tendres et un bord croquant. La forêt-noire aux griottes se compose de trois couches imbibées de sirop, et j’ai préparé celle-ci pour mon fils aîné à la Saint-Alexandre. Je la sers froide, coupée en tranches étroites, pour laisser voir les couches. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 30-45 minutes. Repos : 4 heures. Temps total : de 5 heures et 15 minutes à 5 heures et 30 minutes. Portions : 12. Environ 560 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

6 œufs
1/4 de cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe d’huile
6 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique (10 g)

Pour la garniture et le sirop

1 l de crème liquide à fouetter
350 g de griottes égouttées
300 ml de sirop de griottes

Pour la décoration

300 g de chocolat noir
12 cerises

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Sépare les blancs des jaunes. Bats les blancs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoute le sucre petit à petit. Incorpore les jaunes et l’huile, puis termine par la farine mélangée à la levure chimique. 2. Verse la pâte dans un moule rond en silicone de 24 cm. Fais cuire 30-45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au milieu ressorte propre. Laisse la génoise refroidir environ 1 heure. 3. Égoutte les griottes et réserve 300 ml de sirop. Coupe la génoise horizontalement à deux endroits pour obtenir trois couches. Fouette la crème jusqu’à ce qu’elle se tienne et divise-la en trois portions. 4. Pose la première couche sur un plat et imbibe-la avec environ 100 ml de sirop. Étale une portion de crème fouettée et la moitié des griottes. Pose la deuxième couche par-dessus, imbibe-la avec environ 100 ml de sirop supplémentaires, puis ajoute la deuxième portion de crème et le reste des griottes. 5. Recouvre avec la dernière couche et imbibe-la avec le reste du sirop. Utilise la dernière portion de crème pour couvrir les côtés du gâteau et décorer le dessus. Dispose les cerises pour la décoration. 6. Fais fondre le chocolat noir au bain-marie. Étale-le sur un morceau de papier bulle propre, les bulles tournées vers le haut. Quand il ne coule plus mais reste souple, enroule le papier autour du bord du gâteau. 7. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures, puis décolle le papier bulle du chocolat.

Notes

Je l’ai préparée pour mon fils aîné à la Saint-Alexandre, et j’ai eu un peu peur de façonner le chocolat, le résultat n’était pas tout à fait celui que je voulais. Une fois couvert, le gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; tu peux cuire la génoise la veille et l’emballer une fois refroidie. La crème monte mieux quand elle est froide ; arrête le batteur quand les traces du fouet restent bien fermes, car si tu continues, elle peut devenir granuleuse. Si les griottes sont molles, prélève-les dans le sirop avec une cuillère pour éviter qu’il y ait trop de sirop entre les couches. Le papier bulle doit être propre et adapté au contact alimentaire. Pour le dessus, façonne le chocolat en ondulations après l’avoir laissé refroidir un peu, tant qu’il reste souple. Comme un gâteau éponge garni de crème fouettée de pâtisserie, il se découpe plus proprement quand il est bien froid. Une part froide accompagne bien un café noir. Pour une décoration plus sucrée, tu peux utiliser 300 g de chocolat au lait à la place du chocolat noir ; le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Pourquoi la génoise s’est-elle affaissée au milieu ?

Elle peut s’affaisser si tu ouvres le four avant qu’elle soit cuite. Essaie de ne pas ouvrir la porte pendant les 25 premières minutes.

Puis-je utiliser des cerises fraîches à la place des griottes en conserve ?

Oui. Mets 350 g de cerises dénoyautées entre les couches et utilise 300 ml de jus de griottes pour les imbiber.

Comment retirer le papier du chocolat sans casser le bord ?

Après avoir sorti le gâteau du réfrigérateur, laisse-le 10 minutes à température ambiante, puis retire le papier lentement.

Peut-on utiliser de la crème végétale à fouetter ?

Oui, utilise 1 l de crème végétale à fouetter froide et fouette-la jusqu’à ce qu’elle se tienne. Certaines variétés sont déjà sucrées, le gâteau peut donc être plus sucré.