खट्टी चेरी वाला ब्लैक फॉरेस्ट केक

खट्टी चेरी वाला ब्लैक फॉरेस्ट केक, चेरी की चाशनी से नरम रहता है, और क्रीम और चॉकलेट इसकी परतों को मुलायम और किनारे को कुरकुरा बनाते हैं। इसमें चाशनी में भीगी हुई तीन परतें हैं। मैंने यह केक अपने बड़े बेटे के लिए संत अलेक्ज़ांडर के पर्व पर बनाया था। मैं इसे ठंडा परोसता हूँ, पतली स्लाइस में काटकर, ताकि इसकी परतें साफ़ दिखें। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 30-45 मिनट। आराम देने का समय: 4 घंटे। कुल समय: 5 घंटे 15 मिनट से 5 घंटे 30 मिनट तक। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 560 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

केक की परत के लिए

6 अंडे
1/4 चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच तेल
6 बड़े चम्मच आटा
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 g)

भरावन और चाशनी के लिए

1 l व्हिपिंग क्रीम
350 g कॉम्पोट से छानी हुई खट्टी चेरी
300 ml खट्टी चेरी के कॉम्पोट की चाशनी

सजावट के लिए

300 g डार्क चॉकलेट
12 चेरी

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। सफेदी को 1/4 चम्मच नमक के साथ झागदार होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें। ज़र्दी और तेल मिलाएँ, और आखिर में बेकिंग पाउडर के साथ मिला हुआ आटा डालें। 2. घोल को 24 cm के गोल सिलिकॉन मोल्ड में डालें। 30-45 मिनट तक बेक करें, जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ़ न निकले। केक की परत को लगभग 1 घंटे ठंडा होने दें। 3. चेरी छान लें और 300 ml चाशनी बचाकर रखें। परत को आड़े में दो जगह काटें, ताकि तीन परतें मिलें। क्रीम को आकार बनाए रखने तक फेंटें और तीन हिस्सों में बाँट लें। 4. पहली परत को सर्विंग प्लेट पर रखें और उस पर लगभग 100 ml चाशनी डालें। क्रीम का एक हिस्सा और आधी चेरी फैलाएँ। दूसरी परत ऊपर रखें, उस पर लगभग 100 ml और चाशनी डालें, फिर क्रीम का दूसरा हिस्सा और बची हुई चेरी डालें। 5. आखिरी परत ऊपर रखें और बची हुई चाशनी डालें। बची हुई क्रीम से केक के किनारों को ढकें और ऊपर सजावट करें। सजाने वाली चेरी रखें। 6. डार्क चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएँ। इसे साफ़ बबल रैप पर फैलाएँ, बुलबुलों वाला हिस्सा ऊपर रखते हुए। जब चॉकलेट बहनी बंद कर दे, लेकिन अभी मुड़ सकती हो, तो बबल रैप को केक के किनारे के चारों ओर लपेटें। 7. केक को 3 घंटे फ्रिज में रखें, फिर चॉकलेट से बबल रैप हटा दें।

नोट्स

मैंने यह केक अपने बड़े बेटे के लिए संत अलेक्ज़ांडर के पर्व पर बनाया था। चॉकलेट को आकार देते समय मैं थोड़ा घबरा गया था और वह बिल्कुल वैसी नहीं बनी जैसी मैं चाहता था। ढककर फ्रिज में यह 3 दिन तक रखा जा सकता है; केक की परत एक दिन पहले बेक करके, ठंडी होने के बाद लपेटी जा सकती है। क्रीम ठंडी हो तो बेहतर फेंटती है; जब फेंटने की लकीरें मज़बूत बनी रहें, तो मिक्सर रोक दें, क्योंकि ज़्यादा फेंटने पर क्रीम दानेदार हो सकती है। अगर चेरी नरम हों, तो उन्हें कॉम्पोट से चम्मच से निकालें, ताकि परतों के बीच बहुत ज़्यादा चाशनी न जाए। बबल रैप साफ़ होना चाहिए और खाने के संपर्क के लिए सुरक्षित होना चाहिए। ऊपर की सजावट के लिए, चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने पर, जब वह अभी मुड़ सकती हो, लहरों का आकार दें। बेकरी-स्टाइल क्रीम वाले स्पॉन्ज केक की तरह, यह अच्छी तरह ठंडा होने पर ज़्यादा साफ़ कटता है। ठंडी स्लाइस के साथ ब्लैक कॉफी अच्छी लगती है। ज़्यादा मीठी सजावट के लिए डार्क चॉकलेट की जगह 300 g मिल्क चॉकलेट इस्तेमाल कर सकते हैं; इस केक में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी है।