Τούρτα Μέλανας Δρυμού με βύσσινα

Η Τούρτα Μέλανας Δρυμού με βύσσινα έχει τρεις στρώσεις παντεσπάνι σιροπιασμένες. Το σιρόπι από βύσσινο κρατά το παντεσπάνι αφράτο, ενώ η σαντιγί και η σοκολάτα χαρίζουν στην τούρτα απαλές στρώσεις και τραγανή άκρη. Την έφτιαξα για τον μεγαλύτερο γιο μου, για τη γιορτή του Αγίου Αλεξάνδρου. Τη σερβίρω κρύα, κομμένη σε στενές φέτες, για να φαίνονται οι στρώσεις. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 30-45 λεπτά. Ξεκούραση: 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 15 λεπτά έως 5 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 560 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

6 αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας λάδι
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)

Για τη γέμιση και το σιρόπιασμα

1 l κρέμα γάλακτος για σαντιγί
350 g βύσσινα κομπόστας στραγγισμένα
300 ml σιρόπι από την κομπόστα βύσσινου

Για τη διακόσμηση

300 g κουβερτούρα
12 κεράσια

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και μετά πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη. Ενσωμάτωσε τους κρόκους και το λάδι και στο τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. 2. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα σιλικόνης με διάμετρο 24 cm. Ψήσε για 30-45 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει για περίπου 1 ώρα. 3. Στράγγισε τα βύσσινα και κράτησε 300 ml σιρόπι. Κόψε το παντεσπάνι οριζόντια σε δύο σημεία, ώστε να έχεις τρεις στρώσεις. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να στέκεται και χώρισέ τη σε τρεις δόσεις. 4. Βάλε την πρώτη στρώση σε πιατέλα και σιρόπιασέ τη με περίπου 100 ml σιρόπι. Άπλωσε τη μία δόση σαντιγί και τα μισά βύσσινα. Βάλε από πάνω τη δεύτερη στρώση, σιρόπιασέ τη με άλλα περίπου 100 ml σιρόπι και πρόσθεσε τη δεύτερη δόση σαντιγί και τα βύσσινα που έμειναν. 5. Σκέπασε με την τελευταία στρώση και σιρόπιασέ τη με το υπόλοιπο σιρόπι. Χρησιμοποίησε την τελευταία δόση σαντιγί για να καλύψεις τα πλαϊνά της τούρτας και να διακοσμήσεις την επιφάνεια. Τοποθέτησε τα κεράσια για τη διακόσμηση. 6. Λιώσε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Άπλωσέ τη σε ένα καθαρό φύλλο με φυσαλίδες, με τις φυσαλίδες προς τα πάνω. Όταν δεν θα τρέχει πια αλλά θα λυγίζει ακόμη, τύλιξε το φύλλο γύρω από το πλαϊνό μέρος της τούρτας. 7. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες και μετά ξεκόλλησε το φύλλο από τη σοκολάτα.

Σημειώσεις

Την έφτιαξα για τον μεγαλύτερο γιο μου, για τη γιορτή του Αγίου Αλεξάνδρου, και φοβήθηκα λίγο όταν έπλαθα τη σοκολάτα. Δεν μου πέτυχε ακριβώς όπως ήθελα. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να ψήσεις το παντεσπάνι την προηγούμενη μέρα και να το τυλίξεις αφού κρυώσει. Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται καλύτερα κρύα. Σταμάτησε το μίξερ όταν οι γραμμές από το σύρμα μένουν σταθερές, γιατί αν συνεχίσεις μπορεί να σβολιάσει. Αν τα βύσσινα είναι μαλακά, βγάλ’ τα από την κομπόστα με ένα κουτάλι, ώστε να μη μείνει πολύ σιρόπι ανάμεσα στις στρώσεις. Το φύλλο με φυσαλίδες πρέπει να είναι καθαρό και κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα. Για την επάνω επιφάνεια, δώσε στη σοκολάτα κυματιστό σχήμα αφού κρυώσει λίγο, όσο ακόμη λυγίζει. Όπως ένα παντεσπάνι με σαντιγί ζαχαροπλαστείου, κόβεται πιο καθαρά όταν είναι καλά κρύα. Μια κρύα φέτα ταιριάζει με σκέτο καφέ. Για πιο γλυκιά διακόσμηση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 300 g σοκολάτα γάλακτος αντί για κουβερτούρα. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βούλιαξε το παντεσπάνι στη μέση;

Μπορεί να βουλιάξει αν ανοίξεις τον φούρνο πριν ψηθεί. Προσπάθησε να μην ανοίξεις την πόρτα τα πρώτα 25 λεπτά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα κεράσια αντί για βύσσινα κομπόστας; Ναι. Βάλε 350 g κεράσια χωρίς κουκούτσια ανάμεσα στις στρώσεις και χρησιμοποίησε 300 ml χυμό βύσσινου για το σιρόπιασμα.

Πώς βγάζω το φύλλο από τη σοκολάτα χωρίς να σπάσει η άκρη;

Αφού βγάλεις την τούρτα από το ψυγείο, άφησέ τη για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τράβηξε αργά το φύλλο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική σαντιγί;

Ναι, χρησιμοποίησε 1 l κρύα φυτική κρέμα για σαντιγί και χτύπησέ τη μέχρι να στέκεται. Κάποιες εκδοχές είναι ήδη γλυκές, οπότε η τούρτα μπορεί να βγει πιο γλυκιά.