Tort Pădurea Neagră cu vișine

Siropul de vișine ține blatul fraged, iar frișca și ciocolata lasă tortul cu straturi moi și o margine crocantă. Tortul Pădurea Neagră are trei foi însiropate, iar pe acesta l-am făcut pentru băiatul meu cel mare de Sfântul Alexandru. Eu îl servesc rece, tăiat în felii înguste, ca să se vadă straturile. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 30-45 de minute. Odihnă: 4 ore. Timp total: 5 ore și 15 minute până la 5 ore și 30 de minute. Porții: 12. Aproximativ 560 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă
1/4 linguriță sare
6 linguri zahăr
6 linguri ulei
6 linguri făină
1 plic praf de copt (10 g)

Pentru umplutură și însiropat

1 l frișcă lichidă
350 g vișine scurse din compot
300 ml sirop din compotul de vișine

Pentru decor

300 g ciocolată neagră
12 cireșe

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Separă ouăle. Bate albușurile cu 1/4 linguriță de sare până fac spumă, apoi adaugă zahărul treptat. Încorporează gălbenușurile și uleiul, iar la urmă făina amestecată cu praful de copt. 2. Toarnă aluatul într-o formă rotundă de silicon, de 24 cm. Coace 30-45 de minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Lasă blatul să se răcească aproximativ 1 oră. 3. Scurge vișinele și păstrează 300 ml de sirop. Taie blatul în două locuri pe orizontală, ca să obții trei foi. Bate frișca până își ține forma și împarte-o în trei porții. 4. Așază prima foaie pe platou și însiropeaz-o cu aproximativ 100 ml de sirop. Întinde o porție de frișcă și jumătate din vișine. Pune deasupra a doua foaie, însiropeaz-o cu încă aproximativ 100 ml de sirop, adaugă a doua porție de frișcă și vișinele rămase. 5. Acoperă cu ultima foaie și însiropeaz-o cu siropul rămas. Folosește ultima porție de frișcă pentru a îmbrăca tortul pe margini și pentru decorul de deasupra. Așază cireșele pentru ornat. 6. Topește ciocolata neagră la bain-marie. Întinde-o pe o folie cu bule curată, cu partea cu bule în sus. Când nu mai curge, dar încă se îndoaie, înfășoară folia în jurul marginii tortului. 7. Pune tortul la frigider pentru 3 ore, apoi desprinde folia de pe ciocolată.

Note

L-am făcut pentru băiatul meu cel mare de Sfântul Alexandru, iar la modelarea ciocolatei m-am temut puțin și nu mi-a ieșit chiar cum voiam. Acoperit, se păstrează la frigider până la 3 zile; blatul se poate coace cu o zi înainte și se învelește după ce s-a răcit. Frișca se bate mai bine rece; oprește mixerul când urmele telului rămân ferme, fiindcă dacă insiști se poate granula. Dacă vișinele sunt moi, scoate-le din compot cu o lingură, ca să nu ajungă mult sirop printre foi. Folia cu bule trebuie să fie curată și potrivită pentru contactul cu alimentele. Pentru partea de sus, ciocolata se modelează în onduleuri după ce s-a răcorit puțin, cât încă se îndoaie. Ca un pandișpan cu frișcă de cofetărie, se porționează mai curat când e bine rece. O felie rece se potrivește cu cafea neagră. Pentru un decor mai dulce, poți folosi 300 g de ciocolată cu lapte în locul celei negre; tortul conține gluten, ouă și lactate.