黒い森のサワーチェリーケーキ

サワーチェリーのシロップがスポンジをしっとりさせ、生クリームとチョコレートがやわらかな層とカリッとした縁を作ります。黒い森のサワーチェリーケーキはシロップを染み込ませたスポンジが3段で、長男の聖アレクサンドルの日に作りました。冷やして細めに切り、層が見えるようにして出しています。準備時間：45分。焼き時間：30-45分。休ませる時間：4時間。合計：5時間15分から5時間30分。12人分。1人分約560 kcal、たんぱく質10 g。

材料

スポンジ用：
卵 6個
塩 1/4小さじ
砂糖大さじ6
油大さじ6
小麦粉大さじ6
ベーキングパウダー 1袋（10 g）
フィリングとシロップ用：
生クリーム 1 l
水切りしたサワーチェリーのシロップ漬け 350 g
サワーチェリーのシロップ漬けのシロップ 300 ml
飾り用：
ダークチョコレート 300 g
チェリー 12個

準備

1. オーブンを180°Cに温める。卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に塩を1/4小さじ加えて泡立て、泡が立ったら砂糖を少しずつ加える。卵黄と油を混ぜ込み、最後にベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を加える。 2. 生地を直径24 cmの丸いシリコン型に流し入れる。中央に竹串を刺して何もついてこなくなるまで、30-45分焼く。スポンジを約1時間冷ます。 3. サワーチェリーを水切りし、シロップを300 ml取っておく。スポンジを横に2か所切り、3枚にする。生クリームを形が保てるまで泡立て、3等分する。 4. 1枚目のスポンジを皿にのせ、シロップを約100 ml染み込ませる。生クリームの1回分を塗り、サワーチェリーの半量をのせる。2枚目を重ね、シロップをさらに約100 ml染み込ませ、2回目の生クリームと残りのサワーチェリーをのせる。 5. 最後のスポンジを重ね、残りのシロップを染み込ませる。最後の生クリームでケーキの側面を覆い、上面を飾る。飾り用のチェリーをのせる。 6. ダークチョコレートを湯せんで溶かす。清潔な気泡緩衝材に、気泡のある面を上にしてチョコレートを塗る。チョコレートが垂れなくなり、まだ曲がるうちに、気泡緩衝材をケーキの側面に巻きつける。 7. ケーキを冷蔵庫で3時間冷やし、チョコレートから気泡緩衝材をはがす。

メモ

長男の聖アレクサンドルの日に作りました。チョコレートを形作るときは少し不安で、思ったとおりにはなりませんでした。蓋をして冷蔵庫に入れれば3日まで保存できます。スポンジは前日に焼いて、冷めてから包んでおいても大丈夫です。生クリームは冷たいほうが泡立ちやすいです。泡立て器の跡がしっかり残るようになったらミキサーを止めてください。泡立てすぎるとぼそぼそになることがあります。サワーチェリーがやわらかければ、スプーンですくってシロップ漬けの瓶から取り出し、スポンジの間にシロップが入りすぎないようにします。気泡緩衝材は清潔で、食品に触れてもよいものを使ってください。上面用のチョコレートは、少し冷めてまだ曲がるうちに波形にします。洋菓子店の生クリームスポンジケーキのように、よく冷やすときれいに切り分けられます。冷たいケーキはブラックコーヒーによく合います。より甘い飾りにしたければ、ダークチョコレートの代わりにミルクチョコレートを300 g使えます。ケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。