Торт «Чёрный лес» с вишней

Сироп от вишни делает коржи нежными, а взбитые сливки и шоколад создают мягкие слои и хрустящий бортик. У торта «Чёрный лес» с вишней три пропитанных коржа, и я приготовила его для старшего сына на день святого Александра. Я подаю его охлаждённым, нарезав узкими кусочками, чтобы были видны слои. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 30-45 минут. Отдых: 4 часа. Всего: от 5 часов 15 минут до 5 часов 30 минут. Порции: 12. Примерно 560 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
1/4 чайной ложки соли
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек масла
6 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)

Для начинки и пропитки

1 л сливок для взбивания
350 г вишни без сиропа из компота
300 мл сиропа от вишнёвого компота

Для украшения

300 г тёмного шоколада
12 черешен

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Отдели белки от желтков. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли до пены, затем постепенно добавь сахар. Вмешай желтки и масло, а в конце добавь муку, смешанную с разрыхлителем. 2. Перелей тесто в круглую силиконовую форму диаметром 24 см. Выпекай 30-45 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Оставь корж остывать примерно на 1 час. 3. Слей вишню и сохрани 300 мл сиропа. Разрежь корж горизонтально в двух местах, чтобы получилось три коржа. Взбей сливки до устойчивых пиков и раздели на три порции. 4. Положи первый корж на блюдо и пропитай примерно 100 мл сиропа. Распредели одну порцию взбитых сливок и половину вишни. Сверху положи второй корж, пропитай ещё примерно 100 мл сиропа, добавь вторую порцию сливок и оставшуюся вишню. 5. Накрой последним коржом и пропитай оставшимся сиропом. Последней порцией сливок покрой края торта и укрась верх. Разложи вишни для украшения. 6. Растопи тёмный шоколад на водяной бане. Распредели его по чистой пузырчатой плёнке, положив её пузырьками вверх. Когда шоколад перестанет стекать, но ещё будет гнуться, оберни плёнкой край торта. 7. Поставь торт в холодильник на 3 часа, затем сними плёнку с шоколада.

Примечания

Я приготовила его для старшего сына на день святого Александра, а когда формировала шоколад, немного боялась, и получилось не совсем так, как я хотела. В закрытом виде он хранится в холодильнике до 3 дней; корж можно испечь за день и завернуть после остывания. Сливки лучше взбиваются холодными; останови миксер, когда следы от венчика станут устойчивыми, иначе сливки могут расслоиться. Если вишня мягкая, доставай её из компота ложкой, чтобы между коржами не оказалось слишком много сиропа. Пузырчатая плёнка должна быть чистой и подходить для контакта с пищей. Для верхнего декора сформируй из шоколада волны, когда он немного остынет, но ещё будет гнуться. Как бисквитный торт со сливками из кондитерской, он лучше нарезается, когда хорошо охлаждён. Кусочек охлаждённого торта хорошо подходит к чёрному кофе. Для более сладкого декора можно взять 300 г молочного шоколада вместо тёмного; в торте есть глютен, яйца и молочные продукты.