Vegan balkabaklı börek

Vegan balkabaklı börekte balkabağının kabuğu soyulmadan içiyle birlikte rendelenir. Yufkalar kat kat pişer, ardından kızarmış kenarlarını kaybetmeden şekerli suyuyla hafifçe yumuşar. Soymadan rendeleyebilmek için ince kabuklu balkabaklarını seçiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 50 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 330 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

3000 g balkabağı
5 tepeleme yemek kaşığı şeker
1 limon (rendelenmiş kabuğu)
2 paket vanilinli şeker
100 ml sıvı yağ
400 g yufka
1 çay kaşığı tarçın
100 g iri kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)
150 ml süzülmüş balkabağı suyu
20 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Balkabağını iyice yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve mutfak robotuna ya da rendeye uygun parçalara kesin. Kabuğuyla birlikte rendeleyin. 2. Rendelenmiş balkabağını bir kaseye alın, şekeri, rendelenmiş limon kabuğunu ve vanilinli şekeri ekleyin. Karıştırıp yumuşaması ve suyunu salması için 20 dakika bekletin. 3. Fırını 170°C'ye ısıtın. Yaklaşık 25 x 30 cm'lik bir tepsiyi yağın bir kısmıyla yağlayın. Aralarına yağ sürerek 3 yufkayı tepsiye dizin, üzerine avuç dolusu sıkılmış balkabağı yayın. Biraz tarçın ve kullanıyorsanız ceviz serpin. Aralarına yağ sürülmüş 4 kat yufka ve 3 kat balkabağı elde edene kadar devam edin. 4. Yufkalar kızarmaya başlayana kadar böreği 20 dakika pişirin. 5. Balkabağının saldığı suyu süzün. 75 ml'sini böreğin üzerine dökün ve 15 dakika daha pişirin. Kalan 75 ml'yi ekleyip iyice kızarana kadar 15 dakika daha pişirin. Elde ettiğiniz su daha fazlaysa fazlasını saklayın. 6. Böreği 30 dakika soğumaya bırakın, ardından üzerine pudra şekeri serpin.

Notlar

İnce kabuklu bir balkabağı soyulmadan kolayca rendelenir; kalın kabukluysa piştikten sonra lifli kalabileceği için kabuğunu soyun. Sert ve turuncu iç kısmı, yufkaların arasında şeklini koruyan şeritler halinde rendelenir. Balkabağı çok suluysa fazla sıvı bırakabilir; yufkaların emdiği kadarını azar azar kullanın ve fazlasını saklayın. İri kıyılmış ceviz isteğe bağlı olarak katların arasına serpilebilir. Yufka gluten içerir, ceviz de alerjendir; beslenme kısıtlaması olan biri için hazırlıyorsanız paketin etiketini kontrol edin. Börek buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Katları dağılmadan tepsiden çıkarabilmek için daha küçük dilimler kesiyorum. Bir dilimi siyah çayla servis edin.