Torta di zucca vegana

Nella torta di zucca vegana la buccia resta insieme alla polpa, grattugiata. Gli strati di pasta fillo cuociono in forno, poi si ammorbidiscono leggermente con il liquido zuccherato, senza perdere i bordi dorati. Scelgo zucche dalla buccia sottile, così posso grattugiarle senza sbucciarle. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 12. Circa 330 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3000 g di zucca
5 cucchiai colmi di zucchero
1 limone (scorza grattugiata)
2 bustine di zucchero vanigliato
100 ml di olio
400 g di pasta fillo
1 cucchiaino di cannella
100 g di noci tritate grossolanamente (facoltative)
150 ml di liquido di zucca filtrato
20 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Lava bene la zucca, elimina i semi e tagliala a pezzi adatti al robot da cucina o alla grattugia. Grattugiala con tutta la buccia. 2. Metti la zucca grattugiata in una ciotola, aggiungi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero vanigliato. Mescola e lascia riposare per 20 minuti, finché si ammorbidisce e rilascia il liquido. 3. Scalda il forno a 170°C. Ungi una teglia di circa 25 x 30 cm con una parte dell’olio. Disponi 3 fogli, ungili d’olio uno alla volta, poi distribuisci sopra una bella manciata di zucca strizzata. Spolvera con un po’ di cannella e, se la usi, con le noci. Continua fino a ottenere 3 strati di zucca e 4 strati di pasta fillo, unti tra loro. 4. Cuoci la torta per 20 minuti, finché i fogli iniziano a dorarsi. 5. Filtra il liquido rilasciato dalla zucca. Versane 75 ml sulla torta e cuocila per altri 15 minuti. Aggiungi gli altri 75 ml e cuoci per altri 15 minuti, finché è ben dorata. Se il liquido ottenuto è di più, tieni da parte quello in eccesso. 6. Lascia raffreddare la torta per 30 minuti, poi spolverala con lo zucchero a velo.

Note

Una zucca da torta dalla buccia sottile si grattugia facilmente senza sbucciarla; se ha la buccia spessa, toglila, perché dopo la cottura può restare fibrosa. La polpa soda e arancione si grattugia a striscioline che rimangono ben distribuite tra i fogli. Se la zucca è molto acquosa, può rilasciare tanto liquido; aggiungine poco alla volta, solo quanto basta perché i fogli lo assorbano, e tieni da parte quello in eccesso. Le noci tritate grossolanamente si possono cospargere tra gli strati, come aggiunta facoltativa. I fogli contengono glutine e le noci sono un allergene; se cucini per qualcuno con restrizioni alimentari, controlla l’etichetta della confezione. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Io taglio pezzi più piccoli, così riesco a sollevare gli strati dalla teglia senza che si sfaldino. Servi una fetta con tè nero.