रोमानियाई उपवास वाली कद्दू की परतदार पाई

रोमानियाई उपवास वाली कद्दू की परतदार पाई में कद्दू का छिलका गूदे के साथ ही कद्दूकस किया जाता है। शीटें परतों में बेक होती हैं, फिर मीठे रस से हल्की नरम हो जाती हैं, लेकिन उनके किनारे सुनहरे और कुरकुरे रहते हैं। मैं पतले छिलके वाले कद्दू चुनती हूँ, ताकि उन्हें छीले बिना कद्दूकस कर सकूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम का समय: 50 मिनट। कुल समय: 130 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 330 किलो कैलोरी और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

3000 g कद्दू
5 बड़े चम्मच भरी हुई चीनी
1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
2 पैकेट वनीला चीनी
100 ml तेल
400 g पाई की शीटें
1 चम्मच दालचीनी
100 g मोटा कटा अखरोट (वैकल्पिक)
150 ml छना हुआ कद्दू का रस
20 g पिसी चीनी

तैयारी

1. कद्दू को अच्छी तरह धोएँ, बीज निकालें और उसे फूड प्रोसेसर या कद्दूकस में डालने लायक टुकड़ों में काटें। छिलके समेत कद्दूकस करें। 2. कद्दूकस किया हुआ कद्दू एक कटोरे में डालें, चीनी, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और वनीला चीनी डालें। मिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक वह नरम होकर रस छोड़ने लगे। 3. ओवन को 170°C पर गरम करें। लगभग 25 x 30 cm की बेकिंग ट्रे में थोड़ा तेल लगाएँ। 3 शीटें रखें, हर शीट के बीच तेल लगाएँ, फिर उनके ऊपर अच्छी-खासी मुट्ठी भर निचोड़ा हुआ कद्दू फैलाएँ। थोड़ी दालचीनी छिड़कें और चाहें तो अखरोट भी। इसी तरह परतें बनाते रहें, जब तक कद्दू की 3 और तेल लगी शीटों की 4 परतें तैयार न हो जाएँ। 4. पाई को 20 मिनट बेक करें, जब तक शीटें हल्की सुनहरी होने लगें। 5. कद्दू से निकले रस को छान लें। पाई पर 75 ml रस डालें और 15 मिनट और बेक करें। बाकी 75 ml डालें और अच्छी तरह सुनहरा होने तक 15 मिनट और बेक करें। अगर रस इससे ज़्यादा निकला हो, तो बचा हुआ रख लें। 6. पाई को 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

नोट

पतले छिलके वाला पाई कद्दू बिना छीले आसानी से कद्दूकस हो जाता है; मोटे छिलके वाले कद्दू का छिलका उतार दें, क्योंकि बेक होने के बाद वह रेशेदार रह सकता है। सख्त और नारंगी गूदा ऐसी लंबी कतरनों में कद्दूकस होता है जो शीटों के बीच अच्छी तरह अपनी जगह बनाए रखती हैं। अगर कद्दू में बहुत रस हो, तो वह काफी तरल छोड़ सकता है; शीटें जितना सोखें, उतना ही थोड़ा-थोड़ा डालें और बचा हुआ रख लें। चाहें तो परतों के बीच मोटा कटा अखरोट छिड़क सकते हैं। शीटों में ग्लूटेन होता है और अखरोट एलर्जेन है; अगर किसी परहेज़ वाले व्यक्ति के लिए बना रहे हों, तो पैकेट का लेबल जाँचें। पाई को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं छोटे टुकड़े काटती हूँ, ताकि परतें बिना बिखरे ट्रे से उठाई जा सकें। एक टुकड़ा काली चाय के साथ परोसें।