Tarte de abóbora vegana

Na tarte de abóbora vegana, a casca fica e é ralada juntamente com a polpa. As folhas de massa filo assam em camadas e depois amolecem ligeiramente com o sumo adoçado, sem perder as bordas douradas. Escolho abóboras de casca fina, para as poder ralar sem as descascar. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 50 minutos. Tempo total: 130 minutos. Doses: 12. Cerca de 330 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3000 g de abóbora
5 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1 limão (raspa)
2 saquetas de açúcar baunilhado
100 ml de óleo
400 g de folhas de massa filo
1 colher de chá de canela
100 g de nozes picadas grosseiramente (opcional)
150 ml de sumo de abóbora coado
20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Lave bem a abóbora, retire as sementes e corte-a em pedaços adequados para o robot de cozinha ou para o ralador. Rale-a com a casca. 2. Coloque a abóbora ralada numa taça, junte o açúcar, a raspa de limão e o açúcar baunilhado. Misture e deixe repousar 20 minutos, até amolecer e largar sumo. 3. Aqueça o forno a 170°C. Unte um tabuleiro com cerca de 25 x 30 cm com parte do óleo. Coloque 3 folhas de massa filo, untando-as com óleo entre si, e espalhe por cima uma mão-cheia generosa de abóbora espremida. Polvilhe com um pouco de canela e, se usar, nozes. Continue até obter 3 camadas de abóbora e 4 camadas de massa filo, untadas com óleo entre si. 4. Leve a tarte ao forno durante 20 minutos, até as folhas começarem a dourar. 5. Coe o sumo que a abóbora largou. Deite 75 ml sobre a tarte e leve ao forno por mais 15 minutos. Junte os outros 75 ml e coza por mais 15 minutos, até ficar bem dourada. Se tiver obtido mais sumo, guarde o excedente. 6. Deixe a tarte arrefecer durante 30 minutos e depois polvilhe com açúcar em pó.

Notas

Uma abóbora de casca fina rala-se facilmente sem descascar; se tiver a casca grossa, retire-a, pois pode ficar fibrosa depois de assada. A polpa firme e cor de laranja rala-se em tiras que se mantêm bem entre as folhas. Se a abóbora tiver muito sumo, pode largar bastante líquido; use-o aos poucos, apenas na quantidade que as folhas absorverem, e guarde o excedente. Pode polvilhar nozes picadas grosseiramente entre as camadas, como opção. As folhas contêm glúten e as nozes são um alergénio; se cozinhar para alguém com restrições, verifique o rótulo da embalagem. A tarte conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Corto pedaços mais pequenos para retirar as camadas do tabuleiro sem que se desfaçam. Sirva uma fatia com chá preto.