Veganer Kürbiskuchen aus Filoteig

Name: Veganer Kürbiskuchen aus Filoteig
Ingredients: 3000 g Kürbis; 5 gehäufte EL Zucker; 1 Zitrone (abgeriebene Schale); 2 Päckchen Vanillinzucker; 100 ml Öl; 400 g Filoteigblätter; 1 TL Zimt; 100 g grob gehackte Walnüsse (optional); 150 ml abgeseihter Kürbissaft; 20 g Puderzucker

Wüste - Veganer Kürbiskuchen aus Filoteig von Letitia E. - Recipia Rezepte

Beim veganen Kürbiskuchen aus Filoteig bleibt die Schale dran und wird zusammen mit dem Fruchtfleisch gerieben. Die Teigblätter werden schichtweise gebacken und anschließend mit dem gesüßten Saft leicht durchzogen, ohne dass ihre Ränder weich werden. Ich nehme Kürbisse mit dünner Schale, damit ich sie ungeschält reiben kann. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 50 Minuten. Gesamtzeit: 130 Minuten. Portionen: 12. Etwa 330 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3000 g Kürbis
5 gehäufte EL Zucker
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
2 Päckchen Vanillinzucker
100 ml Öl
400 g Filoteigblätter
1 TL Zimt
100 g grob gehackte Walnüsse (optional)
150 ml abgeseihter Kürbissaft
20 g Puderzucker

Zubereitung

1. Den Kürbis gründlich waschen, die Kerne entfernen und ihn in Stücke schneiden, die in die Küchenmaschine oder auf die Reibe passen. Mit Schale reiben. 2. Den geriebenen Kürbis in eine Schüssel geben, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Vanillinzucker dazugeben. Vermischen und 20 Minuten stehen lassen, bis er weich wird und Saft zieht. 3. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine etwa 25 x 30 cm große Form mit etwas Öl einfetten. 3 Teigblätter hineinlegen und jedes dazwischen mit Öl bestreichen, dann eine großzügige Handvoll ausgedrückten Kürbis darauf verteilen. Etwas Zimt und, falls verwendet, Walnüsse darüberstreuen. So weiterschichten, bis 3 Kürbisschichten und 4 Teigblätterschichten entstanden sind, die jeweils dazwischen eingeölt sind. 4. Den Kuchen 20 Minuten backen, bis die Teigblätter anfangen, braun zu werden. 5. Den Saft, den der Kürbis gezogen hat, abseihen. 75 ml über den Kuchen gießen und weitere 15 Minuten backen. Die übrigen 75 ml dazugeben und noch einmal 15 Minuten backen, bis er gut gebräunt ist. Falls es mehr Saft gibt, den Überschuss aufheben. 6. Den Kuchen 30 Minuten abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Hinweise

Ein Speisekürbis mit dünner Schale lässt sich leicht ungeschält reiben; bei einem Kürbis mit dicker Schale diese entfernen, da sie nach dem Backen faserig bleiben kann. Das feste, orangefarbene Fruchtfleisch lässt sich in Streifen reiben, die zwischen den Teigblättern gut erhalten bleiben. Wenn der Kürbis sehr saftig ist, kann er viel Flüssigkeit abgeben; gib nach und nach nur so viel dazu, wie die Teigblätter aufnehmen, und hebe den Überschuss auf. Grob gehackte Walnüsse können als optionale Zugabe zwischen die Schichten gestreut werden. Die Teigblätter enthalten Gluten und Walnüsse sind ein Allergen; wenn du für jemanden mit Einschränkungen kochst, prüfe die Packungsangaben. Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ich schneide kleinere Stücke, damit ich die Schichten aus der Form heben kann, ohne dass sie auseinanderfallen. Serviere ein Stück mit schwarzem Tee.