Νηστίσιμη κολοκυθόπιτα

Στη νηστίσιμη κολοκυθόπιτα η φλούδα μένει μαζί με τη σάρκα και τρίβεται. Τα φύλλα ψήνονται σε στρώσεις και μετά μαλακώνουν ελαφρά με το γλυκό ζουμί, χωρίς να χάσουν τις ροδοψημένες άκρες τους. Διαλέγω κολοκύθες με λεπτή φλούδα, για να μπορώ να τις τρίβω χωρίς να τις καθαρίζω. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Αναμονή: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 330 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3000 g κολοκύθα
5 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 λεμόνι (ξύσμα)
2 φακελάκια ζάχαρη με βανιλίνη
100 ml λάδι
400 g φύλλα κρούστας
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
100 g χοντροκομμένα καρύδια (προαιρετικά)
150 ml σουρωμένο ζουμί κολοκύθας
20 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Πλύνε καλά την κολοκύθα, βγάλε τους σπόρους και κόψε την σε κομμάτια που να χωρούν στο πολυμηχάνημα ή να τρίβονται εύκολα στον τρίφτη. Τρίψε την μαζί με τη φλούδα. 2. Βάλε την τριμμένη κολοκύθα σε ένα μπολ, πρόσθεσε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη βανιλίνη με ζάχαρη. Ανακάτεψε και άφησέ την για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει ζουμί. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Λάδωσε ένα ταψί περίπου 25 x 30 cm με λίγο από το λάδι. Στρώσε 3 φύλλα, λάδωσέ τα ανάμεσα, έπειτα άπλωσε από πάνω μια γεμάτη χούφτα καλά στυμμένη κολοκύθα. Πασπάλισε με λίγη κανέλα και, αν χρησιμοποιήσεις, με καρύδια. Συνέχισε μέχρι να έχεις 3 στρώσεις κολοκύθας και 4 στρώσεις φύλλων, λαδωμένα ανάμεσά τους. 4. Ψήσε την πίτα για 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα φύλλα. 5. Σούρωσε το ζουμί που έβγαλε η κολοκύθα. Ρίξε 75 ml πάνω στην πίτα και ψήσε την για άλλα 15 λεπτά. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 75 ml και ψήσε για 15 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει καλά. Αν έχει βγει περισσότερο ζουμί, κράτησε το επιπλέον. 6. Άφησε την πίτα να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά πασπάλισέ την με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Μια κολοκύθα για πίτα με λεπτή φλούδα τρίβεται εύκολα χωρίς να την καθαρίσεις· αν έχει χοντρή φλούδα, αφαίρεσέ την, γιατί μπορεί να μείνει ινώδης μετά το ψήσιμο. Η σφιχτή πορτοκαλί σάρκα τρίβεται σε λωρίδες που κρατούν καλά ανάμεσα στα φύλλα. Αν η κολοκύθα έχει πολλά υγρά, μπορεί να βγάλει αρκετό ζουμί· χρησιμοποίησε σταδιακά μόνο όσο απορροφούν τα φύλλα και κράτησε το επιπλέον. Τα χοντροκομμένα καρύδια μπορούν να πασπαλιστούν ανάμεσα στις στρώσεις, ως προαιρετική προσθήκη. Τα φύλλα περιέχουν γλουτένη και τα καρύδια είναι αλλεργιογόνο· αν μαγειρεύεις για κάποιον με διατροφικούς περιορισμούς, έλεγξε την ετικέτα της συσκευασίας. Η πίτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Κόβω μικρότερα κομμάτια, για να σηκώνω τις στρώσεις από το ταψί χωρίς να διαλύονται. Σέρβιρε ένα κομμάτι με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένη κολοκύθα; Ναι. Άφησέ την να ξεπαγώσει εντελώς σε σουρωτήρι για 30 λεπτά και μετά στύψε την πριν τη βάλεις στο ταψί.