ルーマニアのプラチンタ（断食向けかぼちゃパイ）

ルーマニアのプラチンタ（断食向けかぼちゃパイ）は、かぼちゃの皮も果肉と一緒にすりおろして使います。薄い生地を重ねて焼き、甘くした汁を少し染み込ませても、縁はこんがりしたまま。皮をむかずにすりおろせるよう、皮の薄いかぼちゃを選びます。準備：30分。焼き時間：50分。休ませる時間：50分。合計：130分。12人分。1人分あたり約330 kcal、たんぱく質6 g。

材料

かぼちゃ 3000 g
砂糖大さじ5（山盛り）
レモン 1個（すりおろした皮）
バニラシュガー 2袋
油 100 ml
パイ用の薄い生地 400 g
シナモン小さじ1
粗く刻んだくるみ 100 g（お好みで）
こしたかぼちゃの汁 150 ml
粉砂糖 20 g

準備

1. かぼちゃをよく洗い、種を取り除いて、フードプロセッサーやおろし器にかけやすい大きさに切る。皮ごとすりおろす。 2. すりおろしたかぼちゃをボウルに入れ、砂糖、すりおろしたレモンの皮、バニラシュガーを加える。混ぜて20分置き、やわらかくなって汁が出るまで待つ。 3. オーブンを170°Cに温める。約25 x 30 cmの天板に油の一部を塗る。薄い生地を3枚重ね、間に油を塗ってから、よく水気を絞ったかぼちゃをたっぷりひとつかみ広げる。シナモンを少し振り、使う場合はくるみも振る。かぼちゃが3層、生地が4層になり、生地の間に油を塗るように重ねていく。 4. 生地に焼き色がつき始めるまで、パイを20分焼く。 5. かぼちゃから出た汁をこす。パイに75 mlを注ぎ、さらに15分焼く。残りの75 mlを加えて、しっかり焼き色がつくまでさらに15分焼く。汁がもっと取れた場合は、余った分を取っておく。 6. パイを30分冷まし、粉砂糖を振る。

メモ

皮の薄い料理用かぼちゃなら、皮をむかずに簡単にすりおろせます。皮が厚いものは取り除いてください。焼いた後も繊維っぽさが残ることがあります。果肉がしっかりしたオレンジ色のかぼちゃは、層の間でも形が崩れにくい細長いすりおろしになります。水分の多いかぼちゃは汁がたくさん出ることがあります。生地が吸う分だけ少しずつ使い、余りは取っておいてください。粗く刻んだくるみは、好みで層の間に振っても。生地にはグルテンが含まれ、くるみはアレルゲンです。食事制限のある人のために作る場合は、パッケージの表示を確認してください。パイは覆って冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。私は天板から層を崩さずに取り出せるよう、小さめに切ります。ひと切れを紅茶と一緒にどうぞ。