Urdalı vişneli kek

Urdalı vişneli kek genellikle öğle yemeğinden sonra ya da ikindi kahvesinin yanında, kalıpta iyice soğuduktan sonra kare kare kesilerek servis edilir. İç kısmı yumuşak kalır; hamura karıştırılmış urda, Romanya'ya özgü yumuşak bir peynir altı suyu peyniri, ve dilimlerin arasındaki ekşi vişnelerle doludur. Biraz irmik de pişerken saldıkları suyun bir kısmını emer. Urda alırken yumuşak olmasına ve parmaklarımın arasında kolayca ufalanmasına dikkat ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45-50 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 85-90 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

700 g vişne
2 yemek kaşığı irmik
500 g urda veya lor peyniri
3 yumurta
120 g yumuşamış tereyağı
3/4 su bardağı şeker (250 ml'lik bardak)
2 su bardağı un (250 ml'lik bardak)
1 paket (10 g) kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı süt (250 ml)
1/2 su bardağı ekşi krema (125 ml)
1 çay kaşığı vanilya esansı

Hazırlık

1. Fırını 180 °C'ye ısıt. 24 × 24 cm veya 20 × 30 cm ölçülerinde bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Yumuşamış tereyağını şekerle köpük köpük olana kadar çırp. Yumurtaları teker teker ekle, ardından ufalanmış urdayı katıp iyice karıştır. 3. Ayrı bir kâsede unu kabartma tozu ve tuzla karıştır. 4. Kuru karışımın yarısını urdalı karışıma yedir. Ekşi kremayı ve sütün yarısını ekle, sonra hafifçe karıştır. 5. Kalan kuru karışımı ve sütün diğer yarısını ekle. Kuru un görünmeyene kadar karıştır, ardından vanilya esansını ekle. 6. Vişneleri yıka ve çekirdeklerini çıkar. İrmiğe bulayıp hamura kat ve karışımı kalıba dök. 7. Üzeri kızarıp ortası sertleşene kadar 45-50 dakika pişir. Kesmeden önce keki kalıpta 20 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Daha kuru urda kolayca ufalanır; çok nemliyse ortası fazla yumuşak olmasın diye süzülmeye bırak. Vişneleri yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra iyice kurula; kalan su hamurun fazla nemlenmesine yol açabilir. 24 × 24 cm kalıpta kek, 20 × 30 cm kalıptakinden daha yüksek olur. Ben keki yemekten birkaç saat önce pişirip soğukken kesiyorum; içi bana tarttan çok meyveli keki hatırlatıyor. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır, siyah çayla servis ederim. Urda yerine aynı miktarda iyice süzülmüş lor peyniri kullanılabilir; gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.