Ciasto z urdą i wiśniami

Ciasto z urdą i wiśniami podaje się zwykle po obiedzie albo do popołudniowej kawy, pokrojone w kwadraty, gdy dobrze wystygnie w formie. Środek pozostaje miękki, w cieście jest urda, rumuński miękki ser serwatkowy, a w kawałkach trafiają się kwaskowate wiśnie; trochę kaszy manny pomaga wchłonąć część soku, który puszczają podczas pieczenia. Wybieram urdę, która jest miękka i łatwo rozpada się między palcami. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 45-50 minut. Odpoczynek: 20 minut. Łączny czas: 85-90 minut. Porcje: 12. Około 350 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

700 g wiśni
2 łyżki kaszy manny
500 g urdy lub twarogu
3 jajka
120 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru (szklanka o pojemności 250 ml)
2 szklanki mąki (szklanka o pojemności 250 ml)
1 opakowanie (10 g) proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka mleka (250 ml)
1/2 szklanki śmietany (125 ml)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 24 × 24 cm lub 20 × 30 cm. 2. Utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą masę. Dodawaj jajka po jednym, następnie dodaj pokruszoną urdę i dobrze wymieszaj. 3. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. 4. Dodaj połowę suchych składników do masy z urdą. Dodaj śmietanę i połowę mleka, a potem delikatnie wymieszaj. 5. Dodaj resztę suchych składników i pozostałe mleko. Wymieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki, a potem dodaj ekstrakt waniliowy. 6. Umyj wiśnie i usuń pestki. Obtocz je w kaszy mannie, wmieszaj w ciasto i przelej masę do formy. 7. Piecz 45-50 minut, aż wierzch się zarumieni, a środek zetnie. Zostaw ciasto w formie na 20 minut do ostygnięcia, zanim je pokroisz.

Uwagi

Bardziej sucha urda łatwo się kruszy; jeśli jest bardzo wilgotna, zostaw ją do odsączenia, żeby środek ciasta nie wyszedł zbyt miękki. Po umyciu i usunięciu pestek dobrze osusz wiśnie; pozostały sok może sprawić, że do ciasta dostanie się za dużo wilgoci. W formie 24 × 24 cm ciasto będzie wyższe niż w formie 20 × 30 cm. Ja piekę je kilka godzin przed posiłkiem i kroję, gdy jest zimne; środek bardziej przypomina mi ciasto ucierane z owocami niż tartę. Można je przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni, podaję je z czarną herbatą. Urdę można zastąpić taką samą ilością dobrze odsączonego twarogu; ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka.