Пирог с урдой и вишней

Пирог с урдой и вишней обычно подают после обеда или к послеобеденному кофе, нарезав квадратами, когда он как следует остынет в форме. Мякиш остается мягким, в тесте смешана урда, а по всему пирогу попадаются кисловатые вишни; немного манки помогает впитать часть сока, который выделяется при выпечке. Я выбираю мягкую урду, которая легко крошится между пальцами. Урда — мягкий сыр из сыворотки. Подготовка: 20 минут. Выпечка: 45-50 минут. Отдых: 20 минут. Всего: 85-90 минут. Порций: 12. Примерно 350 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

700 г вишни
2 столовые ложки манки
500 г урды или творога
3 яйца
120 г мягкого сливочного масла
3/4 стакана сахара (стакан 250 мл)
2 стакана муки (стакан 250 мл)
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 стакан молока (250 мл)
1/2 стакана сметаны (125 мл)
1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180 °C. Застели бумагой для выпечки форму 24 × 24 см или 20 × 30 см. 2. Взбей мягкое сливочное масло с сахаром до пышности. Добавляй яйца по одному, затем раскрошенную урду и хорошо перемешай. 3. В отдельной миске смешай муку с разрыхлителем и солью. 4. Вмешай половину сухой смеси в массу с урдой. Добавь сметану и половину молока, затем аккуратно перемешай. 5. Добавь оставшуюся сухую смесь и вторую половину молока. Перемешай, чтобы не осталось сухой муки, затем добавь ванильный экстракт. 6. Вымой вишни и удали косточки. Обваляй их в манке, вмешай в тесто и выложи смесь в форму. 7. Выпекай 45-50 минут, пока верх не подрумянится, а середина не схватится. Оставь пирог остывать в форме на 20 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Более сухая урда легко крошится; если она очень влажная, оставь ее стекать, чтобы мякиш не получился слишком мягким. После мытья и удаления косточек хорошо обсуши вишни: оставшийся сок может добавить тесту слишком много влаги. В форме 24 × 24 см слой получится выше, чем в форме 20 × 30 см. Я пеку пирог за несколько часов до еды и нарезаю холодным; мякиш больше напоминает мне кекс с фруктами, чем тарт. Храни его накрытым в холодильнике до 3 дней и подавай с черным чаем. Урду можно заменить таким же количеством хорошо отцеженного творога; в пироге есть глютен, молочные продукты и яйца.