Torta rumena con urdă e amarene

La torta rumena con urdă e amarene, un dolce con formaggio fresco rumeno di siero, si serve di solito dopo pranzo o con il caffè del pomeriggio, tagliata a quadrotti dopo averla lasciata raffreddare bene nella teglia. L’interno resta morbido, con l’urdă mescolata all’impasto e le amarene dal gusto acidulo distribuite nelle fette; un po’ di semolino le accompagna per assorbire parte del succo che rilasciano in cottura. Quando scelgo l’urdă, cerco che sia morbida e si sbricioli facilmente tra le dita. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45-50 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 85-90 minuti. Porzioni: 12. Circa 350 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

700 g di amarene
2 cucchiai di semolino
500 g di urdă o formaggio fresco vaccino
3 uova
120 g di burro morbido
3/4 di tazza di zucchero (tazza da 250 ml)
2 tazze di farina (tazza da 250 ml)
1 bustina (10 g) di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di latte (250 ml)
1/2 tazza di panna acida (125 ml)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C. Rivesti con carta da forno una teglia da 24 × 24 cm o da 20 × 30 cm. 2. Lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, poi l’urdă sbriciolata e mescola bene. 3. In una ciotola a parte, mescola la farina con il lievito e il sale. 4. Incorpora metà del composto secco a quello con l’urdă. Aggiungi la panna acida e metà del latte, poi mescola delicatamente. 5. Aggiungi il resto del composto secco e l’altra metà del latte. Mescola finché non vedi più farina asciutta, poi aggiungi l’essenza di vaniglia. 6. Lava le amarene e togli i noccioli. Passale nel semolino, incorporale all’impasto e versalo nella teglia. 7. Cuoci per 45-50 minuti, finché la superficie è dorata e il centro si è rassodato. Lascia raffreddare la torta per 20 minuti nella teglia prima di tagliarla.

Note

L’urdă più asciutta si sbriciola facilmente; se è molto umida, lasciala sgocciolare, così l’interno non risulterà troppo morbido. Asciuga bene le amarene dopo averle lavate e denocciolate; il succo rimasto potrebbe far rilasciare troppa umidità all’impasto. La teglia da 24 × 24 cm dà uno strato più alto rispetto a quella da 20 × 30 cm. Io la preparo qualche ora prima di mangiare e la taglio fredda; l’interno mi ricorda più un plumcake alla frutta che una crostata. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e la servo con tè nero. L’urdă si può sostituire con la stessa quantità di formaggio fresco vaccino ben scolato; contiene glutine, latticini e uova.