Ρουμανικό κέικ με ουρντά και βύσσινα

Το ρουμανικό κέικ με ουρντά και βύσσινα, ένα γλυκό με ρουμανικό φρέσκο τυρί από τυρόγαλο, σερβίρεται συνήθως μετά το μεσημεριανό ή με τον απογευματινό καφέ, κομμένο σε τετράγωνα αφού κρυώσει καλά μέσα στο ταψί. Η ψίχα μένει μαλακή, με την ουρντά ανακατεμένη στη ζύμη και ξινούτσικα βύσσινα σε κάθε κομμάτι· λίγο σιμιγδάλι τα συνοδεύει για να απορροφήσει μέρος από τα υγρά που βγάζουν στο ψήσιμο. Όταν διαλέγω ουρντά, προσέχω να είναι μαλακή και να τρίβεται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45-50 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85-90 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 350 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g βύσσινα
2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
500 g ουρντά ή φρέσκο τυρί τύπου κότατζ
3 αυγά
120 g μαλακό βούτυρο
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη (φλιτζάνι 250 ml)
2 φλιτζάνια αλεύρι (φλιτζάνι 250 ml)
1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι γάλα (250 ml)
1/2 φλιτζανιού ξινή κρέμα (125 ml)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί 24 × 24 cm ή 20 × 30 cm. 2. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, έπειτα την τριμμένη ουρντά και ανακάτεψε καλά. 3. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. 4. Ενσωμάτωσε το μισό από το μείγμα των στερεών στο μείγμα με την ουρντά. Πρόσθεσε την ξινή κρέμα και το μισό γάλα και ανακάτεψε απαλά. 5. Πρόσθεσε το υπόλοιπο μείγμα των στερεών και το άλλο μισό γάλα. Ανακάτεψε μέχρι να μη φαίνεται στεγνό αλεύρι και μετά πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας. 6. Πλύνε τα βύσσινα και αφαίρεσε τα κουκούτσια. Πέρασέ τα από το σιμιγδάλι, ενσωμάτωσέ τα στη ζύμη και άδειασέ τη στο ταψί. 7. Ψήσε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 20 λεπτά στο ταψί πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Η πιο στεγνή ουρντά τρίβεται εύκολα· αν είναι πολύ υγρή, άφησέ τη να στραγγίξει, για να μη βγει πολύ μαλακή η ψίχα. Στέγνωσε καλά τα βύσσινα αφού τα πλύνεις και αφαιρέσεις τα κουκούτσια· ο χυμός που μένει μπορεί να βγάλει υπερβολική υγρασία στη ζύμη. Το ταψί 24 × 24 cm δίνει πιο ψηλό στρώμα από το ταψί 20 × 30 cm. Εγώ το ψήνω λίγες ώρες πριν από το γεύμα και το κόβω κρύο· η ψίχα του μου θυμίζει περισσότερο κέικ με φρούτα παρά τάρτα. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και το σερβίρω με μαύρο τσάι. Η ουρντά μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα καλά στραγγισμένου φρέσκου τυριού τύπου κότατζ· περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.