Bolo de urdă e ginjas

O bolo de urdă e ginjas serve-se normalmente depois do almoço ou com o café da tarde, cortado em quadrados depois de arrefecer bem na forma. O interior fica macio, com a urdă, um queijo romeno fresco de soro, misturada na massa e ginjas ácidas em cada fatia; um pouco de sêmola ajuda a absorver parte do sumo que largam ao cozer. Escolho uma urdă macia, que se desfaça facilmente entre os dedos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45-50 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 85-90 minutos. Doses: 12. Cerca de 350 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

700 g de ginjas
2 colheres de sopa de sêmola
500 g de urdă ou queijo fresco
3 ovos
120 g de manteiga amolecida
3/4 de chávena de açúcar (chávena de 250 ml)
2 chávenas de farinha (chávena de 250 ml)
1 saqueta (10 g) de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 chávena de leite (250 ml)
1/2 chávena de natas ácidas (125 ml)
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação

1. Aquece o forno a 180 °C. Forra com papel vegetal uma forma de 24 × 24 cm ou de 20 × 30 cm. 2. Bate a manteiga amolecida com o açúcar até ficar fofa. Junta os ovos, um de cada vez, depois a urdă esfarelada e mistura bem. 3. Numa taça à parte, mistura a farinha com o fermento e o sal. 4. Incorpora metade da mistura seca na massa com urdă. Junta as natas ácidas e metade do leite, depois mistura delicadamente. 5. Junta o resto da mistura seca e a outra metade do leite. Mistura até deixar de ver farinha seca e, depois, junta a essência de baunilha. 6. Lava as ginjas e retira os caroços. Envolve-as em sêmola, incorpora-as na massa e deita a mistura na forma. 7. Coze durante 45-50 minutos, até a superfície dourar e o centro ficar firme. Deixa o bolo arrefecer 20 minutos na forma antes de o cortar.

Notas

A urdă mais seca desfaz-se facilmente; se estiver muito húmida, deixa-a a escorrer para o interior não ficar demasiado mole. Depois de as lavar e descaroçar, seca bem as ginjas; o sumo que ficar pode deixar a massa húmida em excesso. A forma de 24 × 24 cm dá um bolo mais alto do que a de 20 × 30 cm. Eu cozo-o algumas horas antes da refeição e corto-o frio; o interior faz-me lembrar mais um bolo de frutas do que uma tarte. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e sirvo-o com chá preto. A urdă pode ser substituída pela mesma quantidade de queijo fresco bem escorrido; contém glúten, laticínios e ovos.