Urdalı negresa

Urdalı negresa, Romanya'ya özgü yumuşak bir peynir altı suyu peyniriyle yapılan ve 25-30 dakika pişen krem peynirli bir kek. Çikolata, tereyağı ve sütle hazırlanan tabanı yoğun kalıyor; yumurta ve limon kabuğu rendeli krema, yüzeyinden çatalla geçince çizgiler oluşturuyor. Dilimlendiğinde içi nemli ve sıkı, çikolatanın içinde açık renkli izler kalıyor. Urdanın kıvamı kremamsı olduğu ve fırında pişerken tabanı nemlendirmediği için onu tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

150 g tereyağı
%55 kakaolu 300 g çikolata
50 ml süt
3 yumurta
110 g şeker
250 g un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı ince tuz

Peynir kreması için

50 g urda
100 g şeker
1 yumurta
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1 çay kaşığı vanilya özütü

Hazırlık

1. Tereyağını, parçalara böldüğün çikolatayı ve sütü bir tencereye koy. Kısık ateşte 5 dakika, çikolata eriyip karışım pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırarak ısıt; 20 dakika soğumaya bırak. 2. 3 yumurtayı 110 g şekerle 3 dakika, renkleri açılana kadar çırp; ardından soğumuş çikolatalı karışımı ekleyip karıştır. 3. Unu kabartma tozu ve tuzla karıştır, sonra topak kalmayacak şekilde çikolatalı karışıma çırpma teliyle yedir. Hamuru, yağlı kâğıt serilmiş 30 × 20 cm'lik tepsiye dök. 4. Urdalı 100 g şeker ve yumurtayla çırp, ardından limon kabuğu rendesiyle vanilya özütünü ekle. Krema pürüzsüz olmalı. 5. Kremayı kaşıkla hamurun üzerine aralıklı olarak koy. İki karışım biraz birbirine karışsın diye çatalı yüzeyde hafifçe gezdir. 6. 180°C'de 25-30 dakika, kenarlar sertleşene ve kürdan artık çiğ hamurla çıkmayana kadar pişir. Dilimlemeden önce keki 60 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Urda yerine suyu iyice süzülmüş 50 g lor peyniri veya 50 g mascarpone kullanabilirsin; fazla nemli lor peyniri kremanın sulanmasına neden olabilir. Urda pütürlüyse çizgilerin daha ince olması için önce ez. %55 kakaolu çikolata dengeli bir tat verir; daha bitter çikolata tabanın tadını yoğunlaştırır. Daha büyük bir tepside katman daha ince olur ve 30 × 20 cm'lik tepsidekinden daha çabuk pişebilir. Kek gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Soğumasını pek hızlandıramazsın, çünkü sıcak negresa keserken dağılır. Şekersiz kahvenin yanında iyi gider ve buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır.