Негреса с кремом из урды

Негреса с кремом из урды, румынский шоколадный пирог, выпекается 25-30 минут. Корж с шоколадом, маслом и молоком остаётся плотным, а крем с яйцом и лимонной цедрой ложится полосками, когда проводишь вилкой по поверхности; на срезе мякиш влажный и плотный, с белыми разводами в шоколаде. Я выбираю урду за её кремовую текстуру и за то, что она не увлажняет корж во время выпечки. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Отдых: 80 минут. Общее время: 130 минут. Порций: 12. Примерно 410 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

150 г сливочного масла
300 г шоколада с 55% какао
50 мл молока
3 яйца
110 г сахара
250 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки мелкой соли

Для сырного крема

50 г урды
100 г сахара
1 яйцо
1 чайная ложка лимонной цедры
1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление

1. Положи масло, поломанный на кусочки шоколад и молоко в сотейник. Нагревай на слабом огне 5 минут, помешивая, пока шоколад не растает, а смесь не станет однородной и блестящей; оставь остывать на 20 минут. 2. Взбей 3 яйца со 110 г сахара в течение 3 минут, пока масса не посветлеет, затем вмешай остывшую шоколадную смесь. 3. Смешай муку с разрыхлителем и солью, затем венчиком вмешай в шоколадную смесь, чтобы не осталось комочков. Перелей тесто в форму 30 × 20 см, застеленную бумагой для выпечки. 4. Взбей урду со 100 г сахара и яйцом, затем добавь лимонную цедру и ванильный экстракт. Крем должен стать гладким. 5. Выложи крем ложкой в нескольких местах поверх теста. Легко проведи вилкой по поверхности, чтобы две смеси немного перемешались. 6. Выпекай при 180°C 25-30 минут, пока края не схватятся, а зубочистка не будет выходить без сырого теста. Дай пирогу остыть 60 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Урду можно заменить 50 г хорошо отцеженного творога или 50 г маскарпоне; слишком влажный творог может дать жидкость в креме. Если урда зернистая, протри её заранее, чтобы полоски получились тоньше. Шоколад с 55% какао даёт сбалансированный вкус; более горький сделает корж насыщеннее. В более просторной форме слой будет тоньше и может испечься быстрее, чем в форме 30 × 20 см. Пирог содержит глютен, молочные продукты и яйца. Остудить его быстрее почти невозможно, потому что тёплая негреса ломается при нарезке. Подавай с несладким кофе и храни накрытой в холодильнике до 3 дней.