Negresa cu cremă de brânză (urdă)

Urda, dulce și cremoasă, intră într-o negresă cu cremă de brânză (urdă), coaptă 25-30 de minute. Blatul cu ciocolată, unt și lapte rămâne dens, iar crema cu ou și coajă de lămâie se întinde în dungi când treci furculița prin suprafață; la tăiere, miezul e umed și compact, cu urme deschise prin ciocolată. Eu aleg urda pentru textura ei cremoasă și fiindcă nu umezește blatul cât stă la cuptor. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 130 de minute. Porții: 12. Aproximativ 410 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

150 g unt
300 g ciocolată cu 55% cacao
50 ml lapte
3 ouă
110 g zahăr
250 g făină
1 linguriță praf de copt
1/4 linguriță sare fină

Pentru crema de brânză

50 g urdă
100 g zahăr
1 ou
1 linguriță coajă rasă de lămâie
1 linguriță extract de vanilie

Preparare

1. Pune untul, ciocolata ruptă bucăți și laptele într-o cratiță. Încălzește-le la foc mic 5 minute, amestecând, până se topește ciocolata și compoziția devine omogenă și lucioasă; las-o să se răcească 20 de minute. 2. Bate cele 3 ouă cu 110 g de zahăr timp de 3 minute, până se deschid la culoare, apoi încorporează amestecul de ciocolată răcit. 3. Amestecă făina cu praful de copt și sarea, apoi încorporează-le cu un tel în compoziția de ciocolată, fără să rămână cocoloașe. Toarnă aluatul într-o tavă de 30 × 20 cm tapetată cu hârtie de copt. 4. Bate urda cu 100 g de zahăr și oul, apoi adaugă coaja de lămâie și extractul de vanilie. Crema trebuie să fie netedă. 5. Pune crema cu lingura, din loc în loc, peste aluat. Treci ușor cu furculița prin partea de sus, cât să se amestece puțin cele două compoziții. 6. Coace la 180°C timp de 25-30 de minute, până când marginile sunt ferme, iar scobitoarea nu mai iese cu aluat crud. Lasă prăjitura să se răcească 60 de minute înainte să o porționezi.

Note

Urda poate fi înlocuită cu 50 g de brânză de vaci bine scursă sau 50 g de mascarpone; brânza de vaci prea umedă poate lăsa lichid în cremă. Dacă urda e grunjoasă, paseaz-o înainte, ca dungile să iasă mai fine. Ciocolata cu 55% cacao dă un gust echilibrat; una mai amară face blatul mai intens. Într-o tavă mai mare, stratul va fi mai subțire și se poate coace mai repede decât în cea de 30 × 20 cm. Prăjitura conține gluten, lactate și ouă. Răcirea nu prea poate fi grăbită, fiindcă negresa caldă se rupe la tăiere. Se potrivește cu o cafea neîndulcită și se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile.