Negresa z urdą

Negresa z urdą, rumuńskim serem serwatkowym, to ciasto z kremem serowym, które piecze się 25-30 minut. Czekoladowy spód z masłem i mlekiem pozostaje zbity, a krem z jajkiem i skórką cytrynową rozchodzi się w smugi, gdy przeciągniesz widelcem po wierzchu; po pokrojeniu środek jest wilgotny i zwarty, z jasnymi śladami na tle czekolady. Wybieram urdę ze względu na jej kremową konsystencję i to, że podczas pieczenia nie zawilgaca spodu. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 80 minut. Łączny czas: 130 minut. Porcje: 12. Około 410 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

150 g masła
300 g czekolady o zawartości 55% kakao
50 ml mleka
3 jajka
110 g cukru
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki drobnej soli

Na krem serowy

50 g urdy
100 g cukru
1 jajko
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie

1. Włóż masło, połamaną na kawałki czekoladę i mleko do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż czekolada się rozpuści, a masa będzie gładka i błyszcząca; odstaw do ostygnięcia na 20 minut. 2. Ubij 3 jajka ze 110 g cukru przez 3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza, a następnie wmieszaj ostudzoną masę czekoladową. 3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie wmieszaj je trzepaczką do masy czekoladowej, tak aby nie było grudek. Przelej ciasto do formy o wymiarach 30 × 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. 4. Ubij urdę ze 100 g cukru i jajkiem, następnie dodaj skórkę cytrynową i ekstrakt waniliowy. Krem powinien być gładki. 5. Nakładaj krem łyżką w kilku miejscach na ciasto. Delikatnie przeciągnij widelcem po wierzchu, tylko tyle, żeby obie masy lekko się połączyły. 6. Piecz w 180°C przez 25-30 minut, aż brzegi będą ścięte, a wykałaczka nie będzie już oblepiona surowym ciastem. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 60 minut przed pokrojeniem.

Uwagi

Urdę można zastąpić 50 g dobrze odsączonego twarogu albo 50 g mascarpone; zbyt mokry twaróg może sprawić, że krem puści płyn. Jeśli urda jest grudkowata, rozetrzyj ją wcześniej, żeby smugi były gładsze. Czekolada o zawartości 55% kakao daje zrównoważony smak; bardziej gorzka sprawi, że spód będzie intensywniejszy. W większej formie warstwa będzie cieńsza i może upiec się szybciej niż w formie o wymiarach 30 × 20 cm. Ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka. Studzenia raczej nie da się przyspieszyć, bo ciepła negresa rozpada się przy krojeniu. Pasuje do niesłodzonej kawy i można ją przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni.