Μπράουνι με κρέμα ουρντά

Το μπράουνι με κρέμα ουρντά, ένα γλυκό και κρεμώδες ρουμάνικο τυρί από τυρόγαλο, ψήνεται για 25-30 λεπτά. Η βάση με σοκολάτα, βούτυρο και γάλα μένει συμπαγής, ενώ η κρέμα με αυγό και ξύσμα λεμονιού σχηματίζει γραμμές όταν περνάς το πιρούνι στην επιφάνεια. Όταν το κόψεις, η ψίχα είναι υγρή και συμπαγής, με ανοιχτόχρωμα ίχνη μέσα στη σοκολάτα. Διαλέγω ουρντά για την κρεμώδη υφή της και επειδή δεν υγραίνει τη βάση όσο ψήνεται. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 410 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

150 g βούτυρο
300 g σοκολάτα με 55% κακάο
50 ml γάλα
3 αυγά
110 g ζάχαρη
250 g αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι

Για την κρέμα τυριού

50 g ουρντά
100 g ζάχαρη
1 αυγό
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Προετοιμασία

1. Βάλε το βούτυρο, τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και το γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Ζέστανέ τα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιογενές και γυαλιστερό. Άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά. 2. Χτύπησε τα 3 αυγά με 110 g ζάχαρη για 3 λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους, και μετά ενσωμάτωσε το κρύο μείγμα σοκολάτας. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ενσωμάτωσέ τα με σύρμα στο μείγμα σοκολάτας, χωρίς να μείνουν σβόλοι. Ρίξε το μείγμα σε ταψί 30 × 20 cm στρωμένο με λαδόκολλα. 4. Χτύπησε την ουρντά με 100 g ζάχαρη και το αυγό και μετά πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Η κρέμα πρέπει να είναι λεία. 5. Βάλε την κρέμα με κουταλιές εδώ κι εκεί πάνω στο μείγμα. Πέρασε απαλά ένα πιρούνι από την επιφάνεια, τόσο όσο να ανακατευτούν λίγο τα δύο μείγματα. 6. Ψήσε στους 180°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και η οδοντογλυφίδα να μη βγαίνει πια με ωμό μείγμα. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 60 λεπτά πριν το κόψεις σε μερίδες.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις την ουρντά με 50 g καλά στραγγισμένο τυρί κότατζ ή 50 g μασκαρπόνε. Το πολύ υγρό τυρί κότατζ μπορεί να αφήσει υγρά στην κρέμα. Αν η ουρντά είναι σβολιασμένη, πολτοποίησέ την πρώτα, για να βγουν πιο λεπτές οι γραμμές. Η σοκολάτα με 55% κακάο δίνει ισορροπημένη γεύση, ενώ μια πιο πικρή κάνει τη βάση πιο έντονη. Σε μεγαλύτερο ταψί, η στρώση θα είναι πιο λεπτή και μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα από ό,τι στο ταψί 30 × 20 cm. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Το κρύωμα δεν μπορεί εύκολα να επισπευσθεί, γιατί το ζεστό μπράουνι σπάει όταν το κόβεις. Ταιριάζει με σκέτο καφέ και διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες.