Brownie con crema di urdă

Il brownie con crema di urdă, dolce e cremosa, cuoce per 25-30 minuti. La base con cioccolato, burro e latte resta compatta, mentre la crema con uovo e scorza di limone si dispone a strisce quando passi la forchetta sulla superficie; al taglio, l’interno è umido e compatto, con venature chiare nel cioccolato. Scelgo l’urdă per la sua consistenza cremosa e perché non inumidisce la base durante la cottura. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 12. Circa 410 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

150 g di burro
300 g di cioccolato con il 55% di cacao
50 ml di latte
3 uova
110 g di zucchero
250 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale fino

Per la crema di formaggio

50 g di urdă
100 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Metti il burro, il cioccolato a pezzi e il latte in un pentolino. Scaldali a fuoco basso per 5 minuti, mescolando, finché il cioccolato si scioglie e il composto diventa omogeneo e lucido; lascialo raffreddare per 20 minuti. 2. Sbatti le 3 uova con 110 g di zucchero per 3 minuti, finché diventano chiare, poi incorpora il composto di cioccolato raffreddato. 3. Mescola la farina con il lievito e il sale, poi incorporali al composto di cioccolato con una frusta, senza lasciare grumi. Versa l’impasto in una teglia da 30 × 20 cm foderata con carta da forno. 4. Sbatti l’urdă con 100 g di zucchero e l’uovo, poi aggiungi la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. La crema deve essere liscia. 5. Distribuisci la crema a cucchiaiate sull’impasto. Passa delicatamente una forchetta sulla superficie, giusto quanto basta per mescolare un po’ i due composti. 6. Cuoci a 180°C per 25-30 minuti, finché i bordi sono sodi e lo stecchino non esce più con impasto crudo. Lascia raffreddare il dolce per 60 minuti prima di tagliarlo a porzioni.

Note

L’urdă può essere sostituita con 50 g di fiocchi di latte ben scolati o 50 g di mascarpone; i fiocchi di latte troppo umidi possono rilasciare liquido nella crema. Se l’urdă è granulosa, frullala prima, così le strisce saranno più fini. Il cioccolato con il 55% di cacao dà un gusto equilibrato; uno più amaro rende la base più intensa. In una teglia più grande, lo strato sarà più sottile e potrebbe cuocere più in fretta che in quella da 30 × 20 cm. Il dolce contiene glutine, latticini e uova. Non è facile accelerare il raffreddamento, perché il brownie caldo si rompe quando lo tagli. È ottimo con un caffè non zuccherato e si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni.