Negresa com urdă

A negresa com urdă, um queijo romeno de soro, é um bolo com creme de queijo que vai ao forno durante 25-30 minutos. A base de chocolate, manteiga e leite fica densa, e o creme com ovo e raspa de limão forma riscos quando passas o garfo pela superfície; ao cortar, o interior fica húmido e compacto, com marcas claras no meio do chocolate. Escolho a urdă pela sua textura cremosa e porque não deixa a base húmida enquanto está no forno. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 130 minutos. Porções: 12. Cerca de 410 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

150 g de manteiga
300 g de chocolate com 55% de cacau
50 ml de leite
3 ovos
110 g de açúcar
250 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal fino

Para o creme de queijo

50 g de urdă
100 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação

1. Coloca a manteiga, o chocolate partido em pedaços e o leite num tacho. Aquece em lume brando durante 5 minutos, mexendo, até o chocolate derreter e a mistura ficar homogénea e brilhante; deixa arrefecer durante 20 minutos. 2. Bate os 3 ovos com 110 g de açúcar durante 3 minutos, até clarearem, e depois incorpora a mistura de chocolate já fria. 3. Mistura a farinha com o fermento e o sal e incorpora-os na mistura de chocolate com um batedor de varas, sem deixar grumos. Deita a massa num tabuleiro de 30 × 20 cm forrado com papel vegetal. 4. Bate a urdă com 100 g de açúcar e o ovo e depois junta a raspa de limão e o extrato de baunilha. O creme deve ficar liso. 5. Coloca o creme às colheradas, em vários pontos, sobre a massa. Passa o garfo suavemente pela superfície, apenas o suficiente para misturar um pouco as duas massas. 6. Coze a 180°C durante 25-30 minutos, até as bordas estarem firmes e o palito já não sair com massa crua. Deixa o bolo arrefecer durante 60 minutos antes de o cortar em porções.

Notas

A urdă pode ser substituída por 50 g de queijo fresco bem escorrido ou 50 g de mascarpone; se o queijo fresco estiver demasiado húmido, pode deixar líquido no creme. Se a urdă tiver grumos, tritura-a antes para que os riscos fiquem mais finos. O chocolate com 55% de cacau dá um sabor equilibrado; um chocolate mais amargo torna a base mais intensa. Num tabuleiro maior, a camada fica mais fina e pode cozer mais depressa do que num de 30 × 20 cm. O bolo contém glúten, lacticínios e ovos. Não há grande forma de acelerar o arrefecimento, porque a negresa quente parte-se ao cortar. Acompanha bem um café sem açúcar e conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias.