ウルダチーズクリーム入りネグレサ

ウルダチーズクリーム入りネグレサは、ルーマニアのチョコレートケーキ。25-30分焼きます。チョコレート、バター、牛乳を使った生地はしっかりしたまま。卵とレモンの皮を加えたクリームは、表面をフォークでなぞると筋模様になります。切ると、中はしっとり詰まっていて、チョコレート生地に明るい色の筋が入っています。ウルダはクリーミーな食感で、焼いている間に生地を湿らせないので、私はこれを選びます。準備：20分。焼き時間：30分。休ませる時間：80分。合計時間：130分。12人分。1人分約410 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地：
バター150 g
カカオ分55%のチョコレート300 g
牛乳50 ml
卵3個
砂糖110 g
小麦粉250 g
ベーキングパウダー小さじ1
細かい塩小さじ1/4
チーズクリーム：
ウルダ50 g
砂糖100 g
卵1個
レモンの皮のすりおろし小さじ1
バニラエクストラクト小さじ1

準備

1. バター、割ったチョコレート、牛乳を小鍋に入れます。弱火で5分、混ぜながら温め、チョコレートが溶けてなめらかにつやが出たら、20分冷まします。 2. 卵3個と砂糖110 gを3分泡立て、色が薄くなったら、冷ましたチョコレート液を混ぜます。 3. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、泡立て器でチョコレート生地に加えます。ダマが残らないようにします。オーブンシートを敷いた30 × 20 cmの型に生地を流し入れます。 4. ウルダ、砂糖100 g、卵を泡立て、レモンの皮とバニラエクストラクトを加えます。クリームはなめらかにします。 5. クリームをスプーンで生地の上にところどころのせます。フォークで表面をそっとなぞり、2つの生地を少しだけ混ぜます。 6. 180°Cで25-30分焼きます。縁が固まり、竹串に生の生地がつかなくなったら焼き上がりです。切り分ける前に60分冷まします。

メモ

ウルダは、しっかり水を切ったカッテージチーズ50 g、またはマスカルポーネ50 gで代用できます。水分の多いカッテージチーズを使うと、クリームに水分が出ることがあります。ウルダが粒っぽい場合は、先につぶすと筋模様が細かくなります。カカオ分55%のチョコレートなら味のバランスがよく、よりビターなものを使うと生地の味が濃くなります。大きめの型では生地が薄くなり、30 × 20 cmの型より早く焼けることがあります。このケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。温かいネグレサは切ると崩れるので、冷ます時間を短くするのはほぼ無理です。砂糖を入れないコーヒーによく合い、冷蔵庫で覆って保存すれば3日まで持ちます。