Negresă à la crème d’urdă (fromage roumain de lactosérum)

Name: Negresă à la crème d’urdă (fromage roumain de lactosérum)
Ingredients: 150 g de beurre; 300 g de chocolat à 55 % de cacao; 50 ml de lait; 3 œufs; 110 g de sucre; 250 g de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 1/4 de cuillère à café de sel fin; 50 g d’urdă; 100 g de sucre; 1 œuf; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé; 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Désert - Negresă à la crème d’urdă (fromage roumain de lactosérum) par Paraschiva E. - Recettes Recipia

L’urdă, douce et crémeuse, entre dans une Negresă à la crème d’urdă (fromage roumain de lactosérum), cuite 25-30 minutes. La base au chocolat, au beurre et au lait reste dense, tandis que la crème à l’œuf et au zeste de citron forme des marbrures quand on passe la fourchette sur la surface; à la découpe, le cœur est humide et compact, avec des traces claires dans le chocolat. Je choisis l’urdă pour sa texture crémeuse et parce qu’elle ne détrempe pas la base pendant la cuisson. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 80 minutes. Temps total : 130 minutes. Portions : 12. Environ 410 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

150 g de beurre
300 g de chocolat à 55 % de cacao
50 ml de lait
3 œufs
110 g de sucre
250 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel fin

Pour la crème au fromage

50 g d’urdă
100 g de sucre
1 œuf
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Mets le beurre, le chocolat cassé en morceaux et le lait dans une casserole. Fais chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène et brillant; laisse refroidir 20 minutes. 2. Bats les 3 œufs avec 110 g de sucre pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse, puis incorpore le mélange au chocolat refroidi. 3. Mélange la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorpore-les au fouet au mélange au chocolat, sans laisser de grumeaux. Verse la pâte dans un moule de 30 × 20 cm tapissé de papier cuisson. 4. Bats l’urdă avec 100 g de sucre et l’œuf, puis ajoute le zeste de citron et l’extrait de vanille. La crème doit être lisse. 5. Dépose la crème à la cuillère, par endroits, sur la pâte. Passe doucement une fourchette sur le dessus, juste assez pour mélanger un peu les deux préparations. 6. Fais cuire à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le cure-dent ne ressorte plus avec de la pâte crue. Laisse le gâteau refroidir 60 minutes avant de le découper en portions.

Notes

Tu peux remplacer l’urdă par 50 g de fromage blanc bien égoutté ou 50 g de mascarpone; un fromage blanc trop humide peut rendre la crème liquide. Si l’urdă est granuleuse, mixe-la avant pour obtenir des marbrures plus fines. Un chocolat à 55 % de cacao donne un goût équilibré; un chocolat plus amer rend la base plus intense. Dans un moule plus grand, la couche sera plus fine et peut cuire plus vite que dans un moule de 30 × 20 cm. Le gâteau contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Il est difficile d’accélérer le refroidissement, car une Negresă chaude se casse quand on la découpe. Elle accompagne bien un café non sucré et se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.